Sài Gòn Chuông là cách nói thú vị của món cơm tấm với da heo quay, là đặc sản của người miền Nam nói chung, đặc biệt là người Sài Gòn. Người dân từ nông thôn đến thành thị đều thích ăn cơm tấm. Vì là bữa sáng nên cơm tấm thường được dùng trong các bữa ăn chính.
Vào những năm 1970, Cơm tấm Thuận Kiều ở Quận 11 được nhiều người biết đến, và đây cũng là nơi đầu tiên bán món này. Về sau, khi được bày bán ở nhiều nơi, món ăn này ngày càng được nhiều người biết đến. Có thể kể đến những cái tên xuất hiện sau này như: Cơm tấm Kiều Giang trên Xa lộ Hà Nội, Cơm tấm 500 Du Dương Vương hay Cơm tấm Nguyễn Kiệm… đều mang một hương vị rất riêng khó cưỡng.
Cơm nhiều màu, sườn ngọt, ăn kèm với chả trứng, bì heo, dưa chua và rau. Ảnh: Phong Vinh .
Công nghệ chế biến lành nghề
Món ăn này chế biến không khó nhưng người làm cần nắm rõ từng bước. – Loại gạo sử dụng phải là loại gạo tẻ Ngâm trước khoảng một tiếng, sau đó rửa sạch, để ráo. Sau đó bắc một nồi nước lên, đun sôi rồi cho nước, lượng nước vừa đủ để khi nấu cơm không bị khô, dính. Cho ra đĩa luộc như nấu cơm. Sau khi cơm chín, có thể đun ở nhiệt độ rất thấp hoặc có thể tắt bếp và cho vào nồi hấp để hâm nóng.
Cơm sườn là loại sườn được tẩm ướp chua ngọt, sau đó nướng chín. Tùy theo cách nấu và cách tẩm ướp mà mỗi địa điểm sẽ có hương vị sườn riêng. Thường thì cửa hàng sẽ nướng sườn trước cửa hàng, tỏa ra mùi khói thơm nồng, nhiều người nhận ra ngay là vừa đi ngang qua quán cơm tấm. Món sườn nướng sẽ có một công thức riêng để hấp dẫn thực khách. Nhiều nơi, miếng sườn được tẩm một ít mật ong để khi nấu lên sẽ có màu vàng nâu và thịt đậm đà hơn.
Một điều nữa khiến món ăn này trở nên hấp dẫn. Bữa tối là sự ngon miệng của giò heo và bì dai. Để làm ra những chiếc bánh trứng thơm ngon, có độ chín đều, độ ngọt vừa phải, đòi hỏi người làm phải rất khéo tay. Trộn đều trứng, thịt lợn băm, miến băm nhỏ, nấm, hành lá và gia vị rồi cho vào nồi hấp chín. Chìa khóa để có được nhiều trứng là giữ cho nồi hấp ở lửa vừa. Đặc biệt, da heo được luộc chín để loại bỏ mỡ, sau đó bóp nhuyễn, trộn với thính và gia vị, ăn với cơm nát. Khi nếm thử bạn sẽ thấy hơi dai và vón cục.
Ngoài những nguyên liệu thông thường, món ăn ngon cũng nên có thêm ít hành mỡ, vài lát dưa leo, cà chua hoặc đồ chua. Cà rốt, củ cải, dưa chuột, dưa chua, và đôi khi cả đu đủ.
Sau khi ăn một đĩa cơm, bạn cũng có thể gọi thêm canh để thay đổi khẩu vị. Ảnh: Phong Vinh .
Sài Gòn gắn liền với cơm tấm sáng tối
Ai cũng có thể tìm được món khoái khẩu cho mình, nhưng nem nướng vẫn gắn liền và xuất hiện trong “sự lựa chọn”.
Trong quá khứ, nó là món ăn sáng phổ biến nhất của mọi người ở mọi tầng lớp xã hội. Ngày nay, từ sáng đến tối, con người tiêu thụ thực phẩm cả ngày. Dù tồn tại ở những quán ăn máy lạnh nhưng với nhiều người, để thưởng thức món ăn này đúng vị, bạn phải ở trong một góc, con hẻm nào đó có mùi sườn nướng nghi ngút khói. -Nhiều người còn cho rằng đĩa bánh tráng nướng thịt heo ngon nhất Sài Gòn là phải ăn vào buổi trưa hoặc sáng sớm ở thành phố yên tĩnh. Vì vậy, nếu đi xe buýt vào thành phố vào đêm khuya, bạn sẽ không khó bắt gặp những quán ăn bình dân đông khách không biển hiệu trên phố.
Bạn cũng sẽ dễ dàng nhận thấy The Image rất quen thuộc ở Sài Gòn, khi bạn nhìn thấy những người già, trẻ em hay công nhân ngồi trong quán cơm tấm nghi ngút khói. Hình ảnh giản dị này khiến nhiều người nhớ đến
Cơm tấm xưa và nay
Ngày nay, lương thực ngày càng được cải tiến và đa dạng, phổ biến ở nhiều tầng lớp khác nhau trong xã hội , Kể cả người nước ngoài đang sinh sống và làm việc tại Sài Gòn. Da heo quay thường xuất hiện trên báo nước ngoài được coi là một trong những món ăn đường phố bình dân nhưng vô cùng hấp dẫn.
Ông Igor Tatarinov đến từ Mỹ chia sẻ với VnExpress: Sài Gòn mà món sườn nướng ngon thật, cứ ngửi thử là muốn ăn luôn. Sau khi làm việc về nhàLái xe dọc theo con đường, tìm kiếm các địa điểm ăn uống mới để thưởng thức các món ăn. “Hiện tại, Igor đang là giáo viên tại Trung tâm Anh ngữ và đã sống ở Việt Nam được 2 năm. Anh ấy cũng chia sẻ sở thích của mình với các món ăn đường phố khác (như phở, hoành thánh, bánh canh, …) … – Ông Igor Tatarinov tỏ ra rất thích món này. Ảnh: Phong Vinh .—— Ở Sài Gòn, món này được bán khắp nơi, từ nhà hàng sang trọng đến khách sạn bình dân. Nhưng tôi thì không. Biết bao giờ món ăn này đã trở thành hình ảnh không thể thay thế của nhiều người.
