Có lẽ đối với Pleiku (Gia Lai), phở khô không chỉ là món ăn nổi tiếng, mà còn là một niềm tự hào. Khi đến với Pleiku, bạn có thể dễ dàng tìm thấy những quán phở khô ở thị xã. Một suất phở khô gồm có bánh phở, nước dùng và các loại rau ăn kèm. Về cơ bản, các thành phần chính đều giống nhau, tùy thuộc vào vùng miền, loại rau và hương vị của món canh. Món ăn này cũng phổ biến ở các tỉnh Tây Nguyên khác như Kon Tum, Đắk Lắk.

Gọi là phở nhưng sợi phở khô khác với sợi phở ngoài bắc mà là sợi phở. Tuy nhiên, điều đặc biệt là sợi phở chắc và chịu hơn vì sợi phở sẽ không bị nát khi cho vào tô. Khi khách gọi món, đầu bếp sẽ đun nước phở để món ăn không bị dai, vón cục. Lựa chọn nước luộc phở cao cấp và nước phở ngon đã quyết định thành công của món ăn này.

Phở khô gà là lựa chọn yêu thích của nhiều thực khách. Ảnh: Minh Đức

Khô Hor Fun thường được ăn với hai nguyên liệu chính là thịt gà và thịt bò. Ngoài ra, món ăn này sẽ thiếu trọn vẹn nếu thiếu hành khô, rau sống và đậu phộng. Khi ăn, bánh phở và các nguyên liệu sẽ được trộn đầy đủ với nước tương đậm, xì dầu và tương ớt theo khẩu vị của thực khách. Tương đen là gia vị cần thiết khi ăn phở khô, tuy hơi ngọt nhưng vẫn giữ được vị mặn của tương. Vị thơm của nước tương, vị cay của tương ớt và hương vị độc đáo của xà lách, ngò gai, giá đỗ tươi, húng quế hòa quyện tạo thành bát phở khô kích thích vị giác, khứu giác và thị giác của người ăn.

Cũng quan trọng như bánh phở, nước dùng phải trong và ngọt hơn nước hầm xương hay nước luộc gà một chút. Để nước canh được sạch, người thực hiện phải liên tục khử bọt trong quá trình nấu. Việc nêm nếm nước lèo cũng quyết định sự thành công của các món ăn. Tuy nhiên, nhiều quán có bí quyết riêng để nước dùng thật sự ngon, không nhạt nhẽo, không mặn hay ngọt. Người ăn có thể trụng bánh phở, hoặc giữ nguyên sợi phở và ăn phở trong khi chan nước lèo và đĩa khuyến nghị. Hai cái bát. “Món ăn này dù đã được phổ biến rộng rãi và có thể tìm thấy ở nhiều tỉnh thành nhưng chỉ ở Puleku, Jialai mới có thể ăn một bát phở khô. Vị ngon và nhiều chỗ. Giá phở thường là 35.000 đồng.

Đọc thêm: Bún riêu cua phố núi Pleiku với bún riêu cua và cơm gà nướng

Minh Đức