Bún cá được nấu theo kiểu bún cá cần tây T. Nước dùng trong và ngọt, không giống như dầu cá của An Giang và Su Zhuang. Món canh dùng xương gà, tôm khô, mực hầm bí quyết của phụ nữ miền Tây là cho thêm một ít đường phèn và bột sắn dây. Cá lóc thật tươi đem rửa sạch, bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Khi khách gọi món, đầu bếp mới cho bún tươi vào tô rồi chan nước lèo xăm xắp, bắc lên bếp đun sôi nhỏ lửa rồi cho cá lóc xuống. Cá lóc tươi vẫn giữ được độ ngọt và dai sau khi nấu.

Đun sôi bát bột cá trước khi mang đến cho khách hàng. Ảnh: Luo Ma .

Theo bà Ruan Taien, 71 tuổi, món này đã bán ở Cần T từ nhiều năm rồi mang vào Sài Gòn, bún cá đòi hỏi phải là cá tươi nên không thể để qua đêm. Ngoài cá lóc, tô cháo cá còn có thêm cá viên chiên, chả tôm … rất đa dạng, đĩa gỏi có rau muống luộc, chuối cây, rau đắng, đây là loại rau đặc trưng của miền Tây, khi ăn có vị đắng. Nhưng những ngọt ngào để lại sau đó đã trở lại.

Cùng một công thức nhưng bánh canh nước cốt dừa được nêm nếm gia vị nhẹ hơn. Khi đun một bát súp trên bếp, người đầu bếp cho thêm nước cốt dừa. Khi nước sôi, bạn nhấc bát ra và nhanh tay cho hành lá thái mỏng xuống để món ăn rất thơm. Hủ tiếu hoặc hủ tiếu là hai lựa chọn của thực khách. Rau ăn kèm là xà lách, giá đỗ và lá hẹ.

Bánh tráng nước cốt dừa có vị ngọt đặc trưng của miền tây. Nhiếp ảnh: Má Lồ

Người miền Tây thường chấm một bát nước mắm me chua ngọt và một đĩa ớt băm vào hai món này để tìm tôm cá. Bánh canh cá và bánh canh dừa được đựng trong tô giữ nhiệt lâu là món ăn miền Tây được thực khách Sài Gòn ưa thích, giá 30.000 đồng một tô. Bạn có thể dùng bữa ở quán 37 (Q.7) từ sáng đến chiều hoặc quán trên đường Bì Thị Xuân (Q.1) vào buổi trưa.

– Xem thêm: Sài Gòn mùa nào cũng có những món gỏi ngon. –Mẫu