Loại nồi này được gọi là đảo cô lập vì ống than giữa các nồi nhôm giống như một hòn đảo biệt lập, có ụ nổi giữa mặt nước xung quanh. Khi khách gọi món, đầu bếp cho các nguyên liệu vào nồi: cá mú, da heo, nấm hương, há cảo, chả cá, cá viên, tim gan, mực, tôm rồi đổ nước vào. Trên đảo có tráng sẵn than củi. Đặt nồi lên bếp, thổi một ít than bằng hệ thống đường ống của cửa hàng rồi đốt than để tỏa nhiệt làm sôi nồi. Sau đó bắc một bếp và nồi nhỏ lên, than vẫn hồng để giữ cho nồi luôn sôi. Lẩu. Cho mì và rau vào nồi đun sôi, sau đó nhanh chóng cho vào tô, đổ nước lèo và tôm cá lên trên, bạn sẽ cảm nhận được hết hương vị của món ăn này. Đun nóng bằng than. Ảnh: Ngọc Yến .

Là một trong những món ăn lâu đời của Chợ Lớn, lẩu “Cù Lao” nổi tiếng với nước lèo đậm đà, vị ngọt từ xương, các nguyên liệu trong nồi được đánh giá là tươi ngon. Sau khi nấu xong, nhúng cá hoặc bánh phồng tôm vào chén nước sa tế cay. Người lao chủ yếu là người hâm mộ than. Ngày nay, hệ thống thổi bếp than tuy nhanh chóng được sử dụng nhưng vẫn phải giữ được nguyên liệu tươi ngon theo công thức gia truyền và đầy đủ hương vị lẩu Chợ Lớn.

Nồi lẩu dùng để thổi than bằng hệ thống này. Ảnh: Diadiemanuong .

Nhà hàng Lẩu Dân Ích mở bán từ 16h đến 22h trên đường Châu Văn Liêm. Vì thời gian cao điểm nhất là từ 7 giờ tối đến 8 giờ tối nên cả 3 tầng đều kín chỗ, khách đến sau đó có thể không thưởng thức được hết nguyên liệu ban đầu. Giá một phần lẩu dành cho 2 người là 180.000 đồng. Xem thêm: Bánh cuốn trong hẻm 50 tuổi ở Sài Gòn

MáLo