Bánh xèo là một món ăn bình dân ở phố biển Phan Thiết. Mặc dù khi chế biến sẽ phát ra tiếng “Xèo Xèo” nhưng bánh ở Phan Thiết khác miền Tây về hình dáng, cách đổ và cách ăn. Phan Thiết sử dụng một bộ dẹt bằng gang có nắp đậy bằng sứ, đường kính bằng chiều dài bàn tay người lớn.

Một nồi có 6-9 khuôn, bên dưới có đốt nóng bằng than. – Để đổ bánh, ngoài thịt lợn, người bán còn sử dụng hải sản địa phương gồm tôm, mực, có nơi còn cho thêm cá, ruốc hoặc tôm biển. Theo một người kinh doanh trên đường Tuyên Quang, người đi biển nên chọn những con tôm sú, mực ngon, béo.

Cắt hạt thành từng miếng nhỏ, ướp hoặc bảo quản hương vị trước khi tạo hình. Người đầu bếp bôi một lớp mỡ mỏng lên mặt, sau đó thêm các hạt thô vào và đảo nhanh tay cho các hạt cứng lại. Bước cuối cùng, họ đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn gần đầy nhân, rắc một ít giá sống, chờ chín. Nếu đã từng ăn thử bánh xèo miền Tây Nam bộ, thực khách sẽ cảm nhận được lớp vỏ của bánh xèo chảo dày hơn.

Cách cắt và đổ bánh kếp bằng chảo. Video: Linh

Bánh nhỏ, nướng nhanh, khách ăn bao nhiêu thì chủ quán đổ bánh bấy nhiêu. Vì vậy, bánh luôn nóng và giòn. Kích thước bánh nhỏ nên khi bẻ đôi bạn chỉ cần cắn một miếng là có thể ăn được ngay. Thực khách thường ăn gọn gàng, có thể xé nhỏ mà không cần cắt.

Về cách ăn, người dân địa phương không quen cuốn toàn bộ bánh nóng với rau và / hoặc bánh tráng như ở miền Tây và rắc gia vị. Vì vậy, hầu hết các cửa hàng bánh xèo ở TP Phan Thiết sẽ cung cấp loại bát mới có thể đựng được bánh.

Các loại bánh xèo ở Phan Thiết. Đường, đậu phộng nghiền, khoai tây nghiền và ớt nghiền. Một số nơi chỉ dùng nước mắm tỏi ớt nhẹ.

Bánh xèo chảo Thiết rất dễ tìm và bán nhiều vào buổi sáng và buổi tối. Thực khách địa phương thường nhận diện tiệm bánh xèo bởi làn khói mờ ảo của tiệm bánh mì dựng ngay phía trước, không cần nhìn biển hiệu. Đặc biệt, phố Tuyên Quang nằm ở trung tâm thành phố được gọi là phố bánh xèo tập trung các quán lâu đời bán món này. Giá mỗi chiếc bánh khoảng 5000-7000 đồng, một suất ăn thường có 5 chiếc.