Bún chả (Bún chả) luôn là món ăn quen thuộc của người dân thủ đô. Không chỉ vậy, qua miêu tả của các nhà văn Thạch Lam, Vũ Bằng, Băng Sơn, Facha còn là hình ảnh thu nhỏ của ẩm thực Hà Nội.

Nhắc đến món ăn cổ ở Hà Nội, hầu như không ai có thể quên được món bánh mì ống tre. Món ăn giản dị này kết hợp hương vị của làng quê Việt Bắc và là thức quà mà ai đi dạo Hà Nội cũng nên thử. Tuy bún và nước chấm tương tự như các loại truyền thống khác nhưng điểm khác biệt chính nằm ở cách chế biến. Người ta không dùng vỉ sắt để nướng mà dùng que tre để tạo hương vị đặc biệt cho món ăn.

Chính nước sốt chua ngọt đã làm cho tô bún không thể cưỡng lại được. Rau sống gồm xà lách, kinh giới, vài cọng, mùi tàu, tía tô, giá đỗ. Ảnh: monngonvietnam

Bún măng chua bao giờ cũng có hai loại là nem và nem thông thường. Tuy nhiên, phần bánh bóng cũng có một tấm sườn hoặc một tấm bìa bọc bên ngoài. Nhân bánh là thịt ba chỉ xắt mỏng, ướp nước mắm, đường, tiêu rồi kẹp trong que tre nhỏ.

Đây có thể là tre tươi hoặc tre ống. Tre cũng góp phần tạo nên hương vị cho món nướng. Do đó, hãy chọn tre là loại thanh còn tươi và non. Thịt được kẹp giữa hai thanh tre dẹt, một đầu buộc lại với nhau bằng tấm phên, nướng trong nồi than hồng rồi hong đều. Trái tim của người dân Hà Nội. Ảnh: Quang Lâm

Người bán thịt cũng cần khéo léo duy trì nhiệt độ cao và đảo đều tay để thịt bên ngoài có màu vàng giòn, bên trong mềm và có mùi thơm của măng. , Tạo ra hương vị đậm đà. Màn hình hiển thị đáng yêu. Khi có khách, chủ quán nhanh chóng gỡ thịt cho vào bát nước mắm chua ngọt pha sẵn để ăn kèm.

Giá một suất bún măng khoảng 30.000 đến 35.000 đồng. Ảnh: Monngonvietnam

Trước đây, bạn có thể mua bún măng đem ra quán. Người ta dùng muối tiêu gói trong lá chuối thay nước mắm. Ngày nay, cách làm này không còn nữa, nhưng những người Hà Nội hoài cổ, ham ăn thường ghé những quán quen thuộc ngõ chợ Đồng Xuân, phố Lương Ngọc Quyến hay Nguyễn Du để nếm thử những kiểu bánh mì nướng truyền thống. Qua món ăn, họ nhớ đến những gì còn sót lại của giới ăn chơi Hà Nội xưa.

Lê Thương