Theo dòng kênh Ngã Bạt (Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp) đỏ nặng phù sa, du khách dễ dàng bắt gặp hình ảnh đống bột khô ở trang trại. Không ai biết chính xác thời gian làng xuất hiện, nhưng có một số gia đình đã sống ở đây từ 3-4 thế hệ, nguyên liệu của họ được sử dụng để chế biến các loại bánh và sợi cho bữa ăn.

Theo Ngã Bát (Sa Đéc, Đồng Tháp) là một vùng phù sa đỏ nặng, du khách có thể dễ dàng bắt gặp những hình ảnh khô dán bó vào nhau, không ai biết chính xác làng này xuất hiện vào thời gian nào Nhưng có một số gia đình ở đây đã làm các món ăn và nguyên liệu làm bánh từ 3-4 thế hệ.

Nhiều gia đình làm bột được truyền từ đời này sang đời khác hầu hết nằm ở xã Tan Fudong. Sau đó, nghề này được nhân rộng ra các xã Tan Qingdong, Tan Kuidong và Tan Kuitai.

Gia đình có nhiều đời làm bột nhất nằm ở xã Tan Fudong, sau này nghề được nhân rộng ra các xã Tan Qingdong, Tan Kuidong và Tan Kuitai. – Ông Ruan Wendong, chủ nhà máy bột của xã Tan Fudong, bắt đầu vận hành lò vào năm 1986. Tính đến nay đã hơn 30 năm làm nghề, giờ con cháu cũng theo nghề này, mỗi ngày gia đình làm khoảng 3-4 bao bột, nhưng trước Tết phải làm trước 12-15 bao. Chỉ có bột vào nhà cho nhanh “- Anh Toàn cho biết. – – Anh Nguyễn Văn Toàn, chủ xưởng bột ở thị trấn Tân Phú Đông, khởi động lò từ năm 1986. Ngày thường, gia đình tôi sản xuất khoảng 3 cái. -4 bao bột nhưng trước Tết phải làm từ 12-15 bao bột để kịp giao cho các nơi, anh Toàn cho biết .—— Hiện nay, nghề truyền thống được nhiều gia đình kết hợp với nghề chăn lợn để tăng thu nhập. Bà Nguyễn Thị Tư (58 tuổi) cho biết: “Sau khi làm bột cho lợn ăn, chúng tôi lọc bỏ bã để kiếm chút lãi. —— Gia đình bà Tư làm bằng tay trước đây. Bột được xay bằng cối đá “. Tất cả các công đoạn hoàn thành trong một ngày, năng suất không cao, nay có máy hỗ trợ nên cực hơn trước. Thời gian chế tạo sản phẩm rút ngắn, không tốn nhiều công lao động” – Tú nói.- — Hiện nay, nhiều gia đình làm nghề truyền thống đang kết hợp với nghề chăn nuôi lợn để nâng cao thu nhập “Nghề này lãi không cao, làm bột cho lợn ăn và hút bã thì lãi ít”. Nguyễn Thi Bà Tú (58 tuổi) cho biết.

Trước đây, gia đình bà Tú làm bột thủ công bằng đá mài. “Làm hết các công đoạn phải mất cả ngày, năng suất không cao. Bây giờ có máy móc hỗ trợ nên Sự cực nhọc đã giảm đi rất nhiều, chị Tú cho biết, thời gian chế tạo ra sản phẩm đã được rút ngắn, không tốn nhiều công lao động .

Để làm ra bột, chủ lò phải ra tận cửa hàng gạo mua về phơi khô, vận chuyển hoặc Gạo tẻ sau khi mua về sẽ được làm sạch hết tạp chất, bụi bẩn bám trên chảo, để làm bột, chủ lò nên lấy gạo ra khỏi kho và mua về, khi phơi khô, vận chuyển hoặc sàng lại là gạo ruộng. Cơm tấm được vò ở dạng vừa, mảnh sau khi mua về sẽ loại bỏ tạp chất và bụi bám xung quanh, qua máy nghiền mịn sẽ cho ra những sợi bún dạng lỏng màu trắng sữa, sau đó cho hỗn hợp này vào bát quay ly tâm để tách nước và khô tạo thành những đốm bột trắng. .Bún gạo lỏng màu trắng sữa .. Sau đó cho hỗn hợp này vào Ly tâm bát bột để tách nước và sấy khô tạo thành bột màu trắng.

Cho bột khô vào âu đánh cho mịn, nhuyễn, sau cùng. Đặt vào bể lắng lọc. Bước cuối cùng là bơm nước vào bồn, đổ hết phèn chua và trộn với bột năng trong xô. Sau đó, hỗn hợp này thêm một xô nước béo làm từ lá dâm bụt vào thùng nước. Sau một vài giờ, hỗn hợp sẽ thay đổi.

Các tạp chất sẽ lắng xuống dưới đáy thùng chứa, và bột (sản phẩm được sản xuất) sẽ nổi lên trên. Tùy thuộc vào cách sản xuất mỗi lò ở giai đoạn này, chất lượng của thành phẩm cuối cùng sẽ khác nhau. Phần bã sau khi kết tủa sẽ được dùng để làm thức ăn cho lợn, đây cũng là nguồn thu nhập chính của nhiều gia đình sản xuất bột.

Tiếp tục cho bột khô vào cối giã cho nhuyễn mịn rồi mới cho vào bể lắng lọc. Bước cuối cùng là bơm nước vào bồn, đổ hết phèn chua và trộn với bột năng trong xô. Sau đó, hỗn hợp này thêm một xô nước béo làm từ lá dâm bụt vào thùng nước. Sau một vài giờ, hỗn hợp sẽ thay đổi.

Các tạp chất sẽ lắng xuống dưới đáy bể, và bột (sản phẩm được sản xuất) sẽ nổi lên trên. Tùy thuộc vào cách sản xuất mỗi lò ở giai đoạn này, chất lượng của thành phẩm cuối cùng sẽ khác nhau. Phần cặn sau khi lắng sẽ được thuNghề sản xuất bột cũng là nguồn thu nhập chính của nhiều gia đình.

Chị Tư cho biết chất lượng bột phụ thuộc vào công đoạn cuối cùng. Chị Tú cho biết: “Bột thông thường thường dùng nước phèn chua, nhưng một số thương hiệu nổi tiếng không dùng loại bột này.” Theo chị Tú, chất lượng bột thành phẩm phụ thuộc vào công đoạn cuối cùng. Bà Tư cho biết: “Bột thông thường thường dùng nước phèn chua, nhưng một số hãng nổi tiếng không dùng loại bột này” .—— Bột làm ra có dạng lỏng (bột tươi) hoặc khô. Bột tươi thường được cung cấp trực tiếp cho các tiệm bánh mì, bún tươi. Bột khô đóng gói được bán cho các nhà máy với mục đích tương tự như sản xuất sợi, nhưng với số lượng lớn hơn.

Bột sau khi hoàn thành có dạng lỏng (bột tươi) hoặc khô. Bột tươi thường được cung cấp trực tiếp cho các tiệm bánh, mì, bún tươi. Bột khô đóng gói được bán cho các nhà máy, xí nghiệp với mục đích sản xuất sợi, nhưng với số lượng lớn hơn.

Những chiếc bánh thơm, ngọt hay những tô bún, bánh xèo đậm đà Vị ngon vùng lưu vực được chế biến vào giữa tháng 12 thu hút du khách từ khắp nơi trên thế giới. Vào thời điểm gần Tết, làng đông nghịt người. Với giá 50.000 đồng, du khách có thể thưởng thức hơn 20 loại bánh khác nhau.

Những gánh bánh tét hay những tô hủ tiếu, nồi bánh canh đậm đà hương vị miền sông nước được tu sửa tại Sa Đéc Thu hút du khách thập phương. Vào thời điểm gần Tết, làng đông nghịt người. Với mức giá 50.000 đồng, du khách có thể nếm thử hơn 20 loại bánh khác nhau.

Nếu bạn đi sâu vào làng, bạn cũng có thể tham quan quy trình làm bột đã trải qua hàng chục năm. Cả bà Tư và ông Đường đều muốn theo đuổi sự nghiệp lâu dài. “Đây không chỉ là nghề truyền thống của gia đình tôi, mà còn là nghề truyền thống của cả làng. Ai cũng muốn giữ gìn và phát huy”, ông Toàn nói.

Nếu đi sâu hơn vào làng, bạn cũng có thể tham quan quy trình làm bột đã có từ hàng chục năm nay. Cả bà Tư và ông Đường đều muốn theo đuổi sự nghiệp lâu dài. “Đây không chỉ là nghề truyền thống của riêng gia đình tôi, mà còn là nghề truyền thống của cả cộng đồng, ai cũng mong muốn giữ gìn và phát huy” – Tăng An nói.