Ca cao (hay ca cao) theo truyền thống được xếp vào họ Trôm. Là loài cây thân gỗ cao 4-8m, ưa bóng, chịu bóng tốt nên thường được trồng xen dưới các gốc cây khác như dừa, cao su. Quả ca cao chín có màu vàng hoặc vàng cam, đỏ.
Hạt ca cao được dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm, bao gồm một số sản phẩm có giá trị kinh tế cao hơn như sô cô la và bột ca cao. , Bơ ca cao ..
Theo truyền thống, bơ ca cao (hay bơ ca cao) được xếp vào họ Trôm. Là loài cây gỗ cao 4-8m, ưa bóng, chịu bóng tốt nên thường được trồng xen dưới các gốc cây khác như sơ dừa, cao su. Quả ca cao chín có màu vàng hoặc vàng cam, đỏ.
Hạt ca cao được dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm, bao gồm một số sản phẩm có giá trị kinh tế cao như sô cô la và bột ca cao. , Bơ ca cao ..
Từ những năm 1960, công ty ca cao nổi tiếng Mười Cường (tên thật là Lâm Thế Cường) đặt tại huyện Phong Điền, Cần T. Hiện tại, vườn ca cao này có diện tích hơn 1,2 ha và có hơn 2.000 gốc. – – Con trai ông Muh Cường cho biết Anh Minh Quân (ảnh). Mặc dù sản xuất của ông có thể phục vụ xuất khẩu nhưng cơ sở của gia đình ông là chủ yếu. Phục vụ khách du lịch. Ông Quân cho biết: “Quy trình làm ca cao tại nhà hiện nay hoàn toàn thủ công.” – – Cửa hàng ca cao của ông Mười Cường (tên thật là Lâm Thế Cường) mở từ những năm 1960 và nổi tiếng ở huyện Phong Điền, TP Cần T. . Hiện tại, vườn ca cao này có diện tích hơn 1,2 ha và có hơn 2.000 gốc. – – Con trai ông Muh Cường cho biết Anh Minh Quân (ảnh), mặc dù sản xuất của anh có thể dùng để xuất khẩu nhưng cơ sở của gia đình anh chủ yếu để Dịch vụ du lịch. Anh Quân cho biết: “Hiện nay, quy trình làm ca cao tại nhà hoàn toàn thủ công”
Trái ca cao già hái trên cây cần ủ từ một đến hai ngày, sau đó tách vỏ để lấy ruột. Quả ca cao già hái từ cây sẽ nở từ 1 đến 2 ngày, sau đó tách vỏ để lấy ruột, cùi trắng, có vị chua và đầy hương vị. , Khác với vị đắng của sản phẩm sau khi sản xuất. Phần ruột được lấy ra sẽ tiếp tục ủ trong 6-7 ngày. Trong giai đoạn này, vỏ trắng lên men và tách ra. “Quá trình lên men rất quan trọng vì nếu không đủ lượng ruột ca cao (lớp trắng) thì chất lượng hạt sau khi nở sẽ không thể đảm bảo được.” Ông Quân cho biết và cho biết thêm, mỗi đợt ủ phải có ít nhất 30 quả. — Cùi trắng, có vị chua, bùi, khác hẳn với vị đắng của sản phẩm sau khi sản xuất. Phần ruột được lấy ra sẽ tiếp tục ủ trong 6-7 ngày. Trong giai đoạn này, vỏ trắng lên men và tách ra. “Quá trình lên men rất quan trọng vì nếu lượng ruột cacao (lớp trắng) không đủ thì chất lượng hạt sau khi nở sẽ không thể đảm bảo được.” Ông Quân nói và cho biết thêm, trong mỗi chu kỳ ủ phải có ít nhất 30 trái.
Sau khi lên men, hạt cacao chuyển sang màu nâu. Lúc này hạt đang phơi nắng.
Sau khi lên men, hạt chuyển sang màu nâu. Lúc này hạt cần được phơi nắng cho khô.
Theo anh Quân, khi không có nắng, gia đình phải rang hạt bằng chảo gang. Anh cho biết: “Hạt có sẵn nên rất khô.” Theo anh Quân, khi không có ánh nắng, gia đình nên rang hạt bằng chảo gang. Anh cho biết: “Hạt dùng được phải thật khô” – Tiếp theo là công đoạn tách vỏ lụa, đòi hỏi nhiều sức lực và cần người thợ kiên trì. Nếu như trước đây người thợ dùng tay để bóc lụa thì nay đã được đưa về xưởng vì cách làm trên không đảm bảo được số lượng. Anh Quân thiết kế bộ ren ống. Trước khi rời đi, công nhân đẩy con đội về phía trước để trên mặt thớt có một khoảng trống, khi cho hạt cacao vào thì khoảng trống đó sẽ tách ra làm hai hoặc ba. Sau khi hạt vỡ ra, chúng được cho vào sọt tre rồi đem “tráng” (như “vo gạo”) trước quạt để vỏ bay hết. Yêu cầu người lao động kiên trì. Nếu như trước đây thợ thủ công dùng tay để bóc lụa thì nay đã được đưa đến xưởng sản xuất vì phương pháp trên không đảm bảo được số lượng. Anh Quân thiết kế bộ ren ống. Trước khi rời đi, công nhân đẩy con đội về phía trước để trên mặt thớt có một khoảng trống, khiến hạt cacao khi bổ ra sẽ bị chia làm hai hoặc ba. Sau khi giã nhỏ, cho lớp hạt vào sọt tre rồi đem “vo” trước quạt (như “vo gạo”) để lớp vỏ bay hết. Khoai tây nghiền. Để sản xuất hỗn hợp sô cô la, gia đình ông Quân tiếp tục sử dụng máy nghiền. Bây giờ con tôiĐội được đẩy lên cao nên hai chiếc thớt đã được đóng an toàn. Anh ta cho những hạt cacao không có vỏ lụa vào cối xay. Nhiệt lượng sinh ra do ma sát giữa hai thớt tạo ra lớp cacao mịn và dẻo.
Để làm bột nhào, người thợ cho hạt vào cối giã nhuyễn bằng chày. Để sản xuất hỗn hợp sô cô la, gia đình ông Quân tiếp tục sử dụng máy nghiền. Lúc này, đội hình được đẩy lên cao để có thể đóng chặt hai chiếc thớt. Anh ta cho những hạt cacao không có vỏ lụa vào cối xay. Nhiệt sinh ra do ma sát giữa hai thớt tạo ra một lớp hạt cacao mịn.
Dù nhiều nông dân trồng ca cao ở Đồng bằng sông Cửu Long không còn mặn mà với loại cây trồng này nhưng giá cao. Gia đình ông Quân không ổn định và đã làm nghề này hàng chục năm.
“Tuy số lượng sản phẩm bán ra không lớn nhưng việc làm này giúp phát triển kinh tế gia đình.” Anh Quân nói trong lúc dọn dẹp. Một mẻ cacao khô.
Mặc dù nhiều gia đình trồng ca cao ở Đồng bằng sông Cửu Long không còn bị ảnh hưởng bởi vụ thu hoạch này do sản lượng và giá cả không ổn định, gia đình ông Quân đã theo nghề hàng chục năm.
“Tuy số lượng sản phẩm bán ra không lớn nhưng đây là nghề giúp kinh tế gia đình ngày càng ổn định.” Anh Quân nói. Khi làm sạch phân trong quá trình phơi khô, bột cacao hòa với nước sôi, có thể cho thêm một ít đường hoặc sữa đặc để tạo thành thức uống thơm ngon. Bột Ocoa được pha với nước sôi, thêm đường hoặc sữa để tạo thành thức uống hấp dẫn.
Giờ đây, khu vườn Mười Cương Cao này mỗi ngày thu hút hàng chục lượt khách du lịch, trong đó phần lớn là khách nước ngoài. Bạn có thể tham quan khu vườn trong khoảng thời gian từ 7 giờ sáng đến 12 giờ đêm. Vườn bày bán nhiều sản phẩm từ ca cao để du khách mua về làm quà như bột, kẹo, sô cô la, nước ép trái cây …
Hiện tại, mỗi ngày, Vườn ca cao Mười Cương thu hút hàng chục lượt khách, đa số là khách nước ngoài. Bạn có thể tham quan khu vườn trong khoảng thời gian từ 7 giờ sáng đến 12 giờ đêm. Hằng ngày. Nhiều sản phẩm ca cao được bày bán tại vườn để du khách mua về làm quà như bột, kẹo, socola, nước trái cây …
Di Vy
Leave a Response