Tọa lạc ngay trung tâm Sài Gòn, Phở Bình đã nổi tiếng từ năm 1975. Trận Mậu Thân năm 1968, nơi đây từng là Sở chỉ huy tiền phương của Sư đoàn 6.

Bình, Phở’s address, được công nhận là di tích lịch sử cấp quốc gia năm 1989. Ảnh: Phong Vinh .

Để chuẩn bị cho cuộc tổng tiến công và nổi dậy Xuân Mậu Thân 1968, Bộ chỉ huy cấp cao của lực lượng vũ trang giải phóng khu Nam đã chuẩn bị và thiết lập cơ sở hạ tầng bí mật trên địa bàn. Trung tâm thành phố duy trì vũ khí và cán bộ làm cơ sở chỉ huy, tập hợp và trao đổi thông tin trước và trong trận chiến. -Dựa vào lợi thế về địa lý, một căn nhà phố tại số 7 đại lộ Yên Thế (nay là đường Lý Chính Thắng, Q.3, Q.8) được chọn làm căn cứ chỉ huy tiền tuyến. Đây cũng là nơi thực hiện các lệnh đánh địch bất ngờ như trong trận đánh ở Đại sứ quán Mỹ, Dinh Độc Lập … Để che mắt địch, các chiến sĩ đặc công đã làm tốt vai trò của mình. Quán phở .

Tôi đến Phở Bình vào mùa hè nóng nực, không gian quán rất sạch sẽ, bàn ghế kê gọn gàng trong căn nhà đơn sơ, ngoài trời nắng nóng nhưng mang lại cho người ta cảm giác rất dễ chịu. . Vừa bước vào, mùi nước lèo thơm nức mũi kích thích vị giác, tôi kêu thêm một tô bún bò. Vì ngồi cạnh cửa nên tôi có dịp quan sát kỹ căn bếp của gia chủ.

Quán phở có tuổi đời hơn 40 năm vẫn không ngớt thực khách.

Không ngoa khi ít người Việt Nam chưa từng ăn một tô phở. “Nguồn gốc xuất xứ” này không chỉ thay đổi theo từng vùng mà còn tùy thuộc vào từng nhà hàng khác nhau. Mỗi nơi sẽ có những bí quyết nấu ăn riêng, điều quan trọng nhất là hương vị của nước dùng.

Món súp Ho vui rất phổ biến ở nhiều nhà hàng. Nước dùng trong, ngọt tự nhiên, dậy mùi và thơm gia vị. Bánh phở được làm bằng gạo ngon, sợi bánh trắng trong, dai và dai. Thịt bò phi lê tươi, thớ mịn dùng để làm phở. Gầu bò luộc dày dặn, mỡ màu vàng nhạt làm phở chín tái hay tái. Tương ớt tươi, chanh cắt khoanh, rồi gọi đĩa khoai tây chiên giòn hoặc rau tùy sở thích.

Một tô bún bò, giá cao. Ảnh: Phong Vinh .

Ngoài phở bò, quán còn có phở gà, phở chiên, đặc biệt thích hợp cho những ai muốn đổi vị. Giá mỗi tô từ 30.000 đồng trở lên tùy loại tái, bò tái, mềm, gân …—— Dù có lúc phở Bình đóng cửa rồi bán lại nhưng đến nay vẫn giữ được hương vị xưa. không thay đổi. Một vị khách lớn tuổi đến từ Cần Căn chia sẻ với tôi: “Mỗi khi có việc vào Sài Gòn, tôi đều ghé đây ăn một tô phở rồi quay lại. Phở ở đây đặc biệt lắm”. Tôi hỏi tại sao thì anh ta bảo không biết trả lời thế nào, vì anh ta không phải là người sành ăn và giỏi phán đoán.

Vị khách này đã dạy ở một trường học ở thành phố hơn 30 năm, không biết ăn phở ở bất kỳ nhà hàng nào ở Sài Gòn ngoại trừ Phở Bình.

Trải qua bao thăng trầm, biến cố, Phở Bình luôn “cố gắng” ở lại Sài Gòn như một chứng nhân cho lịch sử êm đềm và thời thượng của quá khứ. Có lẽ có một không gian bình dị ẩn mình giữa thành phố tấp nập khiến thực khách luôn nhớ đến phở Bình và tô phở thơm ngon.