David Huynh là chủ một nhà hàng Canada gốc Việt. Bố mẹ anh sống ở Toronto đã lâu, nhưng anh vẫn không biết gì về ẩm thực Việt Nam. David dự định mở một nhà hàng Việt Nam để bán mì ăn liền – ý tưởng là bởi vì món ăn này rất phổ biến ở Việt Nam. Anh phải mất một tháng để trở về Việt Nam lần đầu tiên, đi từ Bắc vào Nam để tìm hiểu thêm về món phở. – Điểm đến đầu tiên là thủ đô Hà Nội, nơi được coi là quê hương của ẩm thực ngay từ đầu. Thế kỷ 20. David đến nhà hàng Phở 10 trên đường Lý Quốc Sư lúc 6 giờ sáng và được chào đón nồng nhiệt bởi một bát phở bò.

Phở là một bữa sáng phổ biến của người Việt Nam. Ảnh: yukata .

“Món phở đã cứu chúng tôi khi chúng tôi đến Hà Nội không rõ ràng. Họ chỉ cung cấp phở bò và các biến thể phở và thịt bò khác. Thành phần bao gồm chanh, ớt, tỏi và giấm hành Những điều David chưa từng thấy trước đây.

Sự đơn giản của món ăn Bắc Âu này có thể bắt nguồn từ năm 1954. Trong những năm đó, thức ăn ở miền Bắc được Liên Xô phân phối và trợ cấp, và món phở của nhà nước chỉ phục vụ bát trong nhà bếp Việt Nam Tác giả của Andrea Nguyễn giải thích rằng có nhiều sản phẩm có bí quyết cung cấp phở chất lượng cao cho thực khách. Chúng đang được bán ngày càng nhiều (những sản phẩm được gọi là “youtiao” ở Trung Quốc để bù cho bát mì đó. – Vào đầu những năm 1980, phở đã có một sự phát triển mới, nhưng nó vẫn tồn tại với phở. Cho đến ngày nay, điều này chứng tỏ thời gian khó khăn. -Một vài ngày sau, David rất thích nó trên Blue Butterfly Một bát phở ngon khác Phố Ma May (phố Ma May), từ một đầu bếp người Pháp nấu ăn. Anh từng nghĩ Phở ở Lý Quốc Sư là món ăn yêu thích của mình, nhưng ở Blue Butterfly, anh phải thừa nhận Phở đã trở nên “thông minh” hơn, nước dùng đậm đà hơn và hương vị phù hợp hơn. David cũng nói rằng bát mì thu được từ một đầu bếp chuyên nghiệp người Pháp rất độc đáo .

David Huon nhanh chóng nhận ra rằng, Một bát phở đơn giản trở thành “chìa khóa thành công”. Nó được chuẩn bị một cách kiên nhẫn và có thể mất 3 giờ để kết thúc vào ban đêm.

Hà Nội – Thành phố này được coi là nơi sinh của phở. Alamy .

Đầu bếp Nguyễn Văn Khu đến từ Hà Nội có hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành phục vụ ăn uống. Ông nói: “Quá trình chuẩn bị nước dùng tốn nhiều thời gian và là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất. Khi phở chỉ mất 3-4 giờ để làm nước dùng xương, phở bò mất gấp đôi hoặc toàn bộ buổi tối. “Ngoài ra, các công thức nấu ăn truyền thống đòi hỏi nhiều loại gia vị khác (như hạt tiêu, mùi thơm, hành tây và hẹ). , Gừng, v.v.) được kết hợp với nhau một cách phức tạp …

Theo đầu bếp Khu, xương được sử dụng để nấu ăn bao gồm móng tay và xương sườn. Xương là một phương pháp chế biến có từ thời thuộc địa Pháp vào đầu thế kỷ 20. Những người định cư ở miền bắc nước Pháp đã ra lệnh giết mổ bò để chế biến những món ăn yêu thích của họ. Xương và phần cứng được để lại cho các đầu bếp địa phương để họ có thể tìm ra giải pháp biến những thức ăn thừa này thành món phở ngon. Nó nhanh chóng trở nên nổi tiếng ở thành phố Hồ Chí Minh – Thành phố Hồ Chí Minh là một thành phố sử dụng thực phẩm hiện đại hơn. Phục vụ với hành lá, húng quế, rau mùi, ớt, giấm tỏi và chanh. Người dân thành phố Hồ Chí Minh thích một bát phở và nước dùng. Khu giải thích rằng giá đỗ, húng quế, lá bạc hà, nước sốt đen, tương ớt và nhiều đường hơn.

Trong thời gian ở miền Nam, David cũng tham gia một lớp học nấu ăn. Món ăn Việt Nam. Anh nếm ở đó Đã thử một bát mì khác từ phía bắc. David nhận xét: “Hương vị của miền bắc ngọt ngào hơn. Nhiều người có thể nghĩ nó nhạt nhẽo hơn, nhưng đó không phải là tất cả. Điều cơ bản là món phở ở miền Bắc khác với mì của đàn ông do cách sử dụng các loại gia vị khác nhau.”

– “Hành trình tìm phở” cũng đưa David đến Hội An. Anh cố ăn một bát phở, nghĩ rằng nó hơi ngọt, nhưng ăn nhiều đậu phộng rang hơn – Hội An thường ăn mì và các thành phần mì. Theo truyền thống, nấu ăn được lấy cảm hứng từ tình trạng thiếu lương thực trong chiến tranh. Dựa trên kinh nghiệm, David quyết định sử dụng phương pháp Pho du Nord để phát triển thực đơn cho nhà hàng mới của mình.

Hương Chi (theo báo cáo của BBC)