Người Anh gốc Việt đã tìm cách về quê nhà mà không có mì lươn. Trước đó, anh vẫn sống ở thành phố cổ và thường ăn món này trong nhà hàng của cô Dương ở Hàng Đồng. Sau khi trở về Việt Nam ăn vài bữa, anh thấy thành phố đã thay đổi rất nhiều. Do đó, anh hỏi tôi, khi anh tôi và tôi còn rất trẻ, họ nói: “Một cửa hàng quạt lươn ngon ở Hà Nội?” Anh tôi cũng là một quả lê, và không cần phải suy nghĩ và trả lời: “Lươn và Nhung của Nhyen Che Nghĩa là 9 món ngon nhất.”

Nhà hàng của Nhung chỉ cho thấy một phòng đựng thức ăn trong hẻm. Một nhà hàng không tên ở Hà Nội, nằm trong một túp lều, nhưng rất nổi tiếng. Cửa hàng của Nhung cũng vậy. Cô ấy đến từ Hà Nội, sinh ra và lớn lên ở một con phố nhỏ ở Nguyễn Che Nghĩa, cô ấy được kết nối với Trần Hưng Đạo và Hàm Long. Người hâm mộ lươn của Nhung không phải là người thừa kế, nhưng họ chỉ mới kinh doanh được hơn mười năm. Trước đây, cô bán nước tương và gạo nếp rất tốt. Giống như nhiều phụ nữ Việt Nam khác, cô ấy có đủ công việc để chăm sóc gia đình. Được một lúc, cô vẫn nhìn chiếc xe máy.

— Gian hàng của cô ấy rất đông, nhưng vào mùa hè nóng nực, cô ấy không thể bán được nhiều. Sau một thời gian, cô quyết định ngừng bán gạo nếp để làm người hâm mộ. Từ năm 2007, cô đã học cách làm món ăn này. Khái niệm rất rõ ràng, tôi cũng có thể ăn khách hàng.

Lươn chiên và nước dùng là “linh hồn” của việc làm mì lươn. Kết hợp nước dùng xương với lươn và xương cha có một độ ngọt nhất định. Sádevé rất ngọt với súp lươn vì nó có vị ngọt đậm và không cần gọi thêm mì.

Nhà hàng mở cửa từ 7 giờ sáng đến 12 giờ tối. Bạn phải làm đuôi vào cuối tuần. Chị Nhung chia sẻ: Ban đầu, cô dành 3 tháng để thử nước dùng và xương, sau đó đổ chúng ra, vì vậy lươn chiên cũng phải học từ đầu. Lúc đầu, các vị khách đến ủng hộ đám đông, nhưng dần vắng mặt trong tuần thứ hai. Chủ tiệm tiếp tục giảm thực phẩm một cách thích hợp, giống như trái tim của một người phụ nữ nấu ăn cho gia đình. Cuối cùng, nó đã chạm đến trái tim của nhiều vị khách, kể cả những vị khách khó tính nhất. Ngày hôm sau, chúng tôi đi ăn, và vào thứ bảy, khách đã có mặt đầy đủ. Mặt trước của cửa hàng nằm ở đầu lối vào, và chỉ có tủ kính cho thấy con lươn và hai chỗ ngồi. Hầu hết khách hàng đang ngồi trong nhà hoặc trong các con hẻm. Nhung nhanh chóng bắt lươn, chuyển sang màu trắng và bỏ qua khách hàng. Chỉ có người giúp việc nhanh chóng nói: “Các bạn, tôi đã chờ đợi rất lâu. Tôi đang xếp hàng chờ bạn.”

Người anh trai đi cùng tôi sốt ruột hỏi: “Có đáng để chờ đợi không?” Tôi tự tin, “Tôi nhớ nó, sự kiên nhẫn có đáng không? “Mất khoảng 20 phút để ngồi xuống. Tôi mạnh dạn gọi hai bát trứng lươn đầy đủ. Bát bún nóng, bún vàng ấm, lươn hổ phách. Nhìn xuống bề mặt bát, hành tây xắt nhỏ và vài củ hành vàng Anh trai tôi rắc một ít nước bằng thìa và mặt anh ấy sáng lên, “Thật đáng để chờ đợi.

Một bát đầy lươn bún với vài củ hành khô và ớt trên đó. Giá của mỗi bát là 30.000 đến 40.000 đồng.

Nếu bạn đi mua sắm trong cửa hàng từ 7 giờ sáng đến 9 giờ sáng, Sau đó, mọi thứ trên thế giới phải mang chữ “nhẫn”, lặng lẽ lang thang quanh quầy, hoặc đứng trước biệt thự cũ của Pháp, trước mặt, ngồi trong bất kỳ chỗ ngồi có sẵn nào và đặt hàng. Trong thời tiết lạnh, khách ngồi hoặc đứng và lau tay để hạ nhiệt, nếu ai đó nghiện uống trà, vào buổi sáng, nếu anh ta uống vài ngụm, anh ta sẽ đói .

– Mắt chúng tôi nằm trên một nồi hơi Súp hấp và tủ lươn giòn bên cạnh. Cắt mì mỏng vào nước dùng xương mới, sử dụng để làm cho nó ngon, và thêm gia vị cho nó.

Cuộn mì vào một cái bát và đặt chúng lên trên Nhiều lươn và hành tây hơn. Khi bạn nhìn thấy nước dùng, những miếng lươn lan ra gần đỉnh bát. Nước không trong, có vị béo của xương lươn, không có mùi thơm của mì chính. Bát bún này có một ít ớt và một số bánh bao tự làm tốt nhất, nhưng không có gì thú vị hơn thế này. Trên trán, anh trai tôi đang uống bằng một chiếc thìa khác. Cuối cùng, lúc đó, tôi nhận ra rằng những người nước ngoài phát hiện ra vị giác của họ thật hạnh phúc.