Phở, đặc biệt là phở bò, là một đặc sản truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Hiện tại, Vietnam Airlines cung cấp mì nóng cho bữa sáng hạng thương gia trên các chuyến bay quốc tế từ Hà Nội hoặc Thành phố Hồ Chí Minh đến Anh, Pháp, Đức, Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Úc.
Lấy một bát nước sốt nóng trên máy bay là một quá trình nghiên cứu của nhóm phát triển sản phẩm của Công ty Cổ phần Phục vụ Nội Bài (NCS), bao gồm những nỗ lực sáng tạo của đầu bếp Nguyễn Kiến Cường. Nhà lãnh đạo đã chia sẻ những kinh nghiệm thú vị trong quá trình nghiên cứu về việc đưa những bức ảnh nóng lên các chuyến bay đường dài 4 sao của Vietnam Airlines.
Với 8 năm kinh nghiệm làm trưởng phòng phát triển sản phẩm NCS, đầu bếp Nguyễn Kiên Cường có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến các món ăn ngon trong đó có phở. Ông và các đồng nghiệp đã tiến hành nghiên cứu và thí nghiệm để phục vụ món phở trên máy bay. Theo yêu cầu của công ty, mì nên nóng, thơm và thơm với xương. Kể từ đó, nhóm nghiên cứu đã xem xét việc ngưng tụ Phở vào năm 2000.
Trước khi thừa kế cho anh chị em, nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm mức tiêu thụ nước, gia vị và dụng cụ trong vài tháng. Làm thế nào để đến đó … Sử dụng phích để giữ cho mì nóng càng lâu càng tốt để đảm bảo rằng mì được giao cho hành khách phải ngon và độc đáo.
Thành phần của Phở bốn sao được kết hợp rõ ràng và được lựa chọn cẩn thận từ nguồn gốc. Để nhấn mạnh mùi thơm và vị ngọt của phở bò mà không sử dụng bất kỳ gia vị hóa học nào, đầu bếp Kiên Cường đã chọn thêm cháo vào món súp để làm cho món ăn đặc trưng này trở nên độc đáo. -Ông Cường và đồng nghiệp đã thử nhiều lần và đổ càng nhiều nước càng tốt để làm ra một tô phở ngon. Quá trình nấu ăn cũng đã được nghiên cứu và thực hiện cẩn thận, chẳng hạn như: gừng, hành tây, nếu nấu chín sớm, chúng sẽ mất hết mùi, xương cần được nướng để có thêm hương vị, và súp nước mắm mất khoảng 8 đến 10 giờ. Sau đó lọc nước dùng và thêm gia vị. Hai giờ trước, đầu bếp đã đun sôi nước dùng một lần nữa và sau đó chia thành các phích chuyên dụng. Những phích nước này có thể giúp nước dùng giữ nhiệt ở 90 độ C sau gần mười giờ bay, do đó giúp nếm thử món phở ngon trong suốt hành trình.
Nhiệt độ của các thành phần được chia vào mỗi bát phải dưới 11 độ C. Các nhân viên sẽ đo nhiệt độ và cân nhắc cẩn thận các thành phần.
Tất cả các bước đảm bảo vệ sinh nghiêm ngặt và an toàn thực phẩm. Sau khi vào nơi làm việc, nhân viên phải mặc quần áo đặc biệt, đội mũ và khẩu trang kín hơi. Khi vào bếp, bạn cần chải tóc trên vai. Trong ca làm việc, nhân viên phải rửa tay và chải tóc.
Đặt một bát phở nóng, với hành tây, chanh, rau thơm, ớt tươi và súp nóng trên tàu. Khi sẵn sàng phục vụ, tiếp viên sẽ làm nóng trong 15-18 phút, nhiệt độ tiêu chuẩn là 150-180 độ C, và phục vụ ngay lập tức hoặc tiếp tục hầm trong lò. Quá trình sấy nên được phủ bằng màng bạc và không nên sấy hai lần.
“Nhưng điều khó khăn nhất khi mang phở lên máy bay là làm thế nào để duy trì hương vị của sản phẩm. Trạng thái của thịt, như mì ăn trên mặt đất trong một thời gian dài, sẽ ngay lập tức phồng lên và hư hỏng, hoặc nếu nó quá khô Súp có màu đục và màu sắc phải là “hổ phách, bột thịt bò, hương vị là hương vị” sao hồi, thảo quả, bột quế. Sợi mì mềm và không bị vỡ “, Cường chỉ ra.
Mai Thượng
Leave a Response