Vào những ngày chợ phiên, khách đến chợ tấp nập mua bán, thưởng thức đặc sản vùng cao như phở chua, phở trộn. Phở trộn Bắc Hà (Phố Cũ) đặc biệt bởi nó không phải là một loại bánh phở trộn với gia vị thông thường là thịt, hành hay nước dùng. Thành phần của tô bún trộn chủ yếu là dưa chua, dưa cải vàng của những cây hoa cải được trồng trên cao nguyên.

Sợi mì ở đây khác với những nơi khác, sợi mì được làm bằng gạo địa phương có màu đỏ hồng và nâu, nhưng khi ăn có vị thơm và ngọt.

Tô mì trộn vùng cao có hương vị đậm đà, sợi mì dai. Ảnh: Tâm Anh

Vì loại gạo này rất cứng nên khi nướng bánh phải ngâm qua đêm cho ngấm nước rồi mới xay thành bánh. Bánh phở ở đây không xắt mỏng hay dày quá, không chất bảo quản nên thường chỉ dùng trong ngày và nêm với gạo.

Sợi mì mềm, mịn có gà, xá xíu, kim chi, rau trộn… Những hương vị đặc trưng của phở Bắc Hà hòa quyện vào nhau. Món ăn này trông có vẻ lạnh lùng nhưng khi thưởng thức bạn sẽ thấy được sự kết hợp hài hòa giữa bánh phở, thịt gà, thịt nướng, kim chi và hỗn hợp chua ngọt.

Cách thưởng thức phở trộn cũng có nét đặc trưng riêng. Người ăn có thể thêm muối, tiêu, ớt và các loại gia vị tùy theo sở thích rồi dùng đũa châm vào.

Gà viên chiên giòn và ngon, xá xíu xá xíu, ngọt ngọt, thơm ngon. , Vị bùi bùi của đậu phộng rang giã nhỏ đã chinh phục được những thực khách khó tính. Giá mỗi tô khoảng 30.000 đồng.