Chả ram tôm đất là một trong những món ăn thu hút thực khách nhất khi đến Bình Định. Trông giống như một gói nem miền Bắc khi chế biến nhưng tôm ở đây tương đối nhỏ, chỉ bằng ngón tay út, bên trong không có nhiều, ăn vào có vị giòn rõ ràng hơn. – Để làm mì Ramen tôm, bạn phải chọn những con tôm tươi, nhặt đuôi, ướp gia vị rồi xay nhuyễn thịt ba chỉ bằng cối đá. Nấm cũng ngâm để ủ rồi thái sợi nhỏ, trộn với tôm, thịt và hành khô băm nhỏ, nước mắm, đường và chút tiêu. Ngoài ra, người chế biến còn trộn thêm một ít da heo băm nhỏ để khi làm nem vẫn còn dính, nhưng vẫn cứng.

Đến Pingding thì món mì ramen tôm giòn rụm hấp dẫn luôn. Ảnh: amthuc

Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng cách chế biến mới là khâu quan trọng, làm sao để nem giòn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của tôm.

Việc đóng gói cũng rất tỉ mỉ và người thợ phải gói kỹ, không quá lỏng hoặc quá chặt khiến khoai tây chiên có thể bị vỡ. Cho nem vào chảo dầu sôi, đun trên lửa nhỏ cho nem chín đều bên trong rồi chuyển sang màu vàng ruộm, có mùi thơm phức.

Nem được nêm với rau thơm và nước mắm. Chua, cay, ngọt và đủ vị. Mình ngâm chân giò vào nước, cảm giác tôm giòn tan trong miệng, mùi thơm quyện với nấm hương lan tỏa, ăn mãi không ngán. Chỉ cần nhìn qua những chiếc nem được bày biện là bạn có thể quan sát kỹ càng chất lượng “tao nhã” của nó về mặt khẩu phần ăn.

– Xem thêm: Mì Pingding nổi tiếng

Anh Phương