Có thể nói, sủi cảo lá sen là một món ăn thanh tao, còn chất bên trong thể hiện sự tinh tế, chất phác của người ăn. Sủi cảo lá sen trước đây thường xuất hiện trong hoàng gia, nhưng nay đã phổ biến hơn, cuối cùng có thể thay thế cơm trắng đơn điệu.

Để làm được món ăn này, người đầu bếp không chỉ vo gạo mà còn phải làm xong bếp, đòi hỏi từng công đoạn phải tỉ mỉ. Cơm nấu bằng lá sen nên có hương vị trong, trong, hạt nhỏ và dài. Sau khi xử lý kỹ để ráo nước, hạt mới nở có thể chín đều, mềm và tơi.

Xôi lá sen thơm ngon, bắt mắt, hình thức trang nhã, quý phái. Ảnh: Orivy

Sau đó, bạn vớt hạt sen và đậu Hà Lan ra, luộc chín cho mềm rồi nạo lấy một phần dừa chần sơ qua nước sôi rồi để ráo nước. Lúc này, đầu bếp sẽ rưới một nồi dầu nhỏ, cho hành khô vào phi thơm rồi cho tất cả các nguyên liệu trên gồm tôm, thịt bằm, nấm hương… Cuối cùng là đổ gạo vào nấu chín. Được rồi, nêm gia vị và dàn trải.

Phương pháp tạo hình cơm lá sen rất quan trọng. Món ăn này tuy ngon nhưng bao bì không đẹp mắt, thực khách cho rằng món ăn này chưa hoàn thiện. Lá sen rửa thật sạch, sau đó phơi khô, trải ra, cho một ít gạo và các nguyên liệu vừa sơ chế vào giữa, gói nhẹ rồi hấp chín. Chỉ 15 phút nữa là món ăn đã hết. Khi ăn, bạn dùng dao hoặc tay chia lá thành 5 phần rồi gập đôi lại. Dùng cơm với nước tương hoặc ăn không đều được. Ở Sài Gòn, bạn có thể ăn cơm lá sen ở món Huế với giá 60.000 đồng một suất. -Thao Nghi