Từ nước lèo đến sợi mì, sợi mì rộng đều có những nét đặc trưng riêng. Khi gọi món, bạn sẽ thấy đầu bếp cho một lớp rau sống vào tô và phủ lên trên lớp mì đã cắt sẵn. Nước dùng đậm đà, để nước ngấm vào sợi mì trộn với rau sống, nước chuyển sang màu vàng đỏ, gây ngấy và béo. Rắc thêm vài miếng đậu phộng rang giòn giã nhỏ lên trên cùng với hành tươi xắt nhỏ, chanh, ớt … là những nguyên liệu bổ sung làm tăng độ béo, chua và gia vị.

Sợi mì rộng với bánh tráng và rau sống ăn rất ngon. Ảnh: dulichdanang .

Người ta dùng cám gạo và cả vỏ để làm bún, ngâm nước rồi giã nhỏ. Vo bột thành bánh, sau đó dùng dao cắt thật nhỏ. Ngày nay, người ta sử dụng máy cắt bánh nhanh hơn và hợp vệ sinh hơn. Vì gạo còn có cám nên sợi mì có màu đục và không bị nhúng vào tro. Trong quá trình cán và chần, người ta cho thêm dầu phộng để tránh bị dính nên khi ăn có mùi béo ngậy. Sợi mì sẽ không quá mềm hoặc vụn vì khi trộn, sợi mì sẽ bị gãy và món ăn sẽ không còn hấp dẫn.

Theo nguyên bản rau Quảng gồm 9 loại: rau mầm tươi, xà lách, húng quế, húng quế, giá đỗ, rau ngổ, ngò gai, hành khô băm nhỏ … trộn với bắp chuối xắt mỏng. Có lẽ vì vậy mà sợi mì dai không bị cảm giác ngán, khô khi không chan nước lèo.

Ngày nay có nhiều thay đổi để món mì Quảng Đông tròn vị và đa dạng hơn, như gà, bò, sườn, tôm ếch, sứa hay chả trộn …—— Những thay đổi trong món mì Quảng Quảng. Ảnh: Bếp Trang .

Ở Đà Nẵng, bún rộng được bán ở nhiều nơi như vỉa hè, nhà hàng, chợ vào buổi sáng với giá 15.000 đồng một tô. Du khách đến Đà Nẵng thường chọn những quán cũ mở cửa cả ngày, giá một tô là 25.000 đồng, ví dụ:

Đường Guangba: Đường Nguyễn Văn Lâm, Quận Hải Châu. Số 1A, Phố Haifang, Quận Hải Châu.

Guangba Mee: Lê Đình Dương 166, Quận Hải Châu .—— Nhà hàng Guangnian: 1-3-5, Thành phố Dangdang, Quận Lianzhao .- –Muang Quang Ba Mua hàng: Trần Bình Trọng và 21 Đống Đa quận Hải Châu. -Mì Quảng Mì Quảng: 441 Ông Ích Khiêm, Q. Hải Châu .

Xem thêm: Đồ Ăn Vặt Thương Hiệu Đà Nẵng

Thanh Tuyết