Đường Trần Khắc Chân (gần chợ Tân Định, quận 1) là nơi tập trung nhiều quán ăn ở trung tâm thành phố. Có hàng bánh canh vỉa hè luôn nghi ngút khói vào buổi sáng. Đồ dùng bếp, bàn ghế sạch sẽ mở ra mới xuất hiện nhiều nhưng thực tế địa chỉ nấu ăn này đã tồn tại hơn 60 năm.

Chủ nhân hiện tại là bếp đời thứ ba. Ảnh: Linh .

Chủ quán là bà Thanh (48 tuổi) đời thứ 3 bán bánh canh tại nhà. Bà chủ quán cho biết: “Bà tôi bán bánh canh, cháo giò, chả cá hơn 20 năm, rồi mẹ chồng tôi bán bánh canh giò heo 30 năm, truyền nghề 13 năm” – Nhiều năm sau, quán này mới có bếp. Đồ dùng, bàn ghế được thay đổi sạch đẹp không còn giữ dáng xưa như nhiều quán ăn xưa ở Sài Gòn. Thoạt nhìn, đồ ăn ở đây hơi đơn điệu, chỉ có bánh trắng, vài miếng giò, nước lèo trong veo, thêm chút hành lá và hành khô. Tuy nhiên, quán ăn này vẫn hút khách bởi độ ngon của bánh và nước dùng. – Thịt lợn gồm thịt ba chỉ xắt mỏng, thịt ba chỉ, thịt xương và da lợn. Thực khách có thể chọn ăn từng loại thức ăn hoặc hỗn hợp, cho vào Bánh Canh hoặc để riêng. Xương ống hay móng tay Feng to và đầy đặn, còn da heo cạo lông mềm, dai và béo ngậy khi ăn.

Phần ăn này được nhiều thực khách đánh giá là no. Ảnh: Linh .

Theo chị Thanh, bánh canh được làm bằng bột gạo nên bánh có độ mềm, ngọt và thơm. (Một số sản phẩm khác chọn bánh canh làm từ bột gạo. Bột năng hoặc bột năng). Ngay cả khi nấu trong nước nóng, bún vẫn không bị vón cục. Chủ cửa hàng cho biết, sau khi bà và mẹ bán, họ thường làm bánh đa tại chỗ. Cô ấy nói: “Bánh gai được nhập từ một nhà máy sợi lịch sử ở Sài Gòn.”

Nước dùng nhìn trong, nhưng lại có vị giống như xương heo. Một bát bánh canh luôn chan chát với một bát mắm tiêu. Không giống như các nhà hàng khác, địa chỉ này không phục vụ rau. Một vị khách cho biết: “Có thể tránh làm loãng bát chuối da, vì ăn bình thường ăn cũng ngon”

Da heo để ăn được sơ chế rất kỹ. Ảnh: Spiritical.

Trước đây, cửa hàng này chỉ được bán ở một địa điểm, đây cũng là nơi ở của cả gia đình trong nhiều thập kỷ. “Trước đây nhà xung quanh là ruộng rau muống, nay đã thành khu dân cư đông đúc, năm rồi chủ quán dọn ra vỉa hè vì nhà nằm trong ngõ hẹp, chủ quán cho biết:“ Ở đây ai cũng vậy. Giá bánh canh là 30.000 đồng. Quán chỉ mở cửa từ 6 giờ đến 10 giờ sáng, hoặc khi hết hàng, khách ngồi ngay ngắn trên bộ bàn ghế cao của chủ quán.