Đối với người dân thị trấn Hoàng Vân, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang, nham đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những bữa cơm sum họp gia đình. Món ăn này cũng có trong thực đơn món khai vị của nhà hàng Bắc Giang.

Cách làm nham tương tự như các món gỏi miền nam. Nguyên liệu gồm có phi lê đen, thịt ba chỉ, cá trắm, rau thơm, khế chua, lạc rang, húng quế… Ngoài ra, còn có hành, chanh, ớt và một số gia vị khác. Lava rất ngon, đặc biệt là do hương vị thơm, béo ngậy của kem. Đây là món ăn đặc sản của cư dân Làng Vân Xuyên. Trong làng có nhiều cây keo cổ thụ, thường ra quả vào tháng 7, quả trưởng thành có vỏ thâm đen.

Mùi nham thạch nông thôn của cư dân Hoàng Vân. Ảnh: ĐI

Khi chế biến nhân nham, người đầu bếp tách nhân, lấy cùi và thái nhỏ. Loại thịt lợn ăn kèm cũng nên chọn loại thịt ba chỉ tươi, có cả nạc và mỡ. Có như vậy món ăn mới không bị khô hay chứa quá nhiều dầu mỡ.

Thịt bóp muối, rửa sạch, để ráo, nêm nước mắm, bột ngọt và hạt nêm, đợi khoảng 1 tiếng. Sau đó, hấp thịt, để nguội rồi thái thành từng lát mỏng. Nhiều người cũng có thể biến tấu bằng cách chiên trên chảo, lúc này thịt có màu vàng nâu và rất ngon.

Chỉ chiên cá chép giòn, rút ​​xương nhẹ nhàng. Sau đó nêm tất cả các nguyên liệu với rau thơm, khế xắt nhỏ, nước mắm, muối, bột ngọt, đường. Và trộn với nguồn nguyên liệu sẵn có.

Sau khi hoàn thành tất cả các bước, đầu bếp đổ dung nham lên đĩa và rắc đậu phộng giã nhỏ lên trên. Khi ăn bạn có thể dùng kèm với chén nước tương để cảm nhận được vị mặn, ngọt, chua chua, cay cay, không lẫn vào các món ăn khác. Bạn có thể thử món này ở các quán ăn hoặc chợ làng ở huyện Hiệp Hòa.

Anh Phương