Ở Hà Nội xưa, có hàng chục điểm bán thiên nga nổi tiếng, như Ngàn Nhãn, Khoa, Hàng Cân hay Long Dung, Lân Béo, v.v. Hầu hết các sản phẩm này đều có chung một công thức: lòng xào tôi nấu và cánh nấu canh. Thực đơn bình dân bao gồm bún riêu, hạt mắc khén, ngan quay, canh măng … ngon dở đều nằm trong tay người đầu bếp, cũng như thói quen ăn uống của thực khách. Cũng giống như món ăn này.

Để đổi vị, bạn có thể thử tỏi nướng ở 49 Hàng Lược. Chị Tui, chủ quán cho biết, món này do chị Thanh Trà (Thanh Trà) sáng tạo ra vì “lý do luôn luộc măng”. Để làm món mới, bạn cắt thịt ngỗng, ướp với gia vị thích hợp, đợi thịt mềm và thấm. Vâng, ăn một con ngỗng mới không khó bằng đôi dép cao su. Sau đó cho thịt ngỗng vào rán ngập dầu mỡ nóng già.

Yan’s luộc cho ra mỡ, xèo xèo, dậy mùi thơm hấp dẫn, khi thịt vàng thì vớt ra xào với tỏi tươi thay vì ngả vàng, để tinh dầu của tỏi nâng niu từng miếng thịt béo ngọt. Lúc này, bạn cho miếng chùm ruột ra đĩa và phủ lên trên lớp tỏi có màu nâu nhạt.

Dĩa ngỗng cháy tỏi khi ăn có mùi thơm và màu sắc nổi bật. Tỏi cháy từ từ và phun ra nước bọt. Lấy một chiếc bánh mì Pháp gồm thịt ngỗng và tỏi phi, cho vào bát, đặt lá húng quế xuống, rưới một ít nước gừng, ớt cay, cho vào miệng. Thịt mỡ nhưng không ngấy, ngầy ngậy có mùi đặc trưng, ​​quyện với tỏi giòn, càng thêm rau húng chó, càng thêm trọn vẹn hương vị. Nấu với tỏi, món ăn mới biến mất với giá “chưa đến một xu”, và ý tưởng ra đời: mang ra chợ nấu ăn ở phố cổ, điểm bán hàng đầu tiên là bà Túy. Vào thời điểm đó, món ăn này chưa có tên, và tên gọi cũng giống như công thức: thịt lợn xào tỏi.

Không chỉ Henrock, mà giờ đây khắp phố cổ, hàng nghìn người đang mê món này. Nhiều người nghe đến món cháy tỏi cũng thấy món này rất ưa chuộng, trong đó có những gương mặt nổi tiếng ham ăn như Seman Budian, ca sĩ Tuanxiong hay một số cầu thủ bóng đá Việt Nam như Duy. Mạnh, Bùi Tiến Dũng …- Ngàn tỏi cháy trong bữa cơm.

Ngân là loài sống dưới nước và trên cạn. Như lễ Vu Lan, mưa thất thường suốt tháng nên thịt ngỗng rất thích hợp cho dịp này. Món ngỗng kho tộ do người mẹ yêu thương gia đình làm nên rất đáng để nếm thử trong tháng Vu Lan.