Guangqiao (bao gồm cả người Quảng Nam và Quảng Nghĩa) phải đi đến những nơi khác để kiếm sống, và họ luôn mang theo những món ngon của quê hương mình. Giờ đây, nhiều loại trong số đó đã quá quen thuộc, có thể tìm thấy trên khắp mọi miền đất nước.

Tang

Nếu không phải người xứ Quảng, bạn sẽ khó biết đến món ăn này. Tang là một món ăn độc đáo bao gồm nước, hành và lừa nhỏ. Trong bữa ăn, thực khách cắt bánh tráng giòn thành từng miếng nhỏ cho vào bát bánh rán nóng hổi. Tang hơi giống ngao, nhưng nhỏ hơn và có vị lạ và ngon. Rất đơn giản nhưng ai đã từng ăn Đường sẽ nhớ mãi.

Tang là món ăn bình dị nhưng ai đã nếm thử sẽ thấy lưu luyến đến lạ. Ảnh: Khánh Hòa

Chả ram tôm

Nguyên liệu để chế biến chả ram tôm đất thường là thịt ba chỉ, tôm, giò vừa, trứng và nhiều gia vị. Các thành phần này được cuộn thành bánh gạo và sau đó chiên cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu. Khi nếm thử món chả ram tôm đất, bạn sẽ cảm nhận được vị béo, thơm của thịt và vị giòn của tôm. Món này thường được ăn với rau sống.

Chả ram càng thêm ngon với rau sống và nước chấm đặc biệt. Ảnh: Thảo Nghi

Cao lầu

Những món ăn từ cao lầu thường gắn với Hội An đã có từ lâu đời. Nhiều người không biết hoặc nhầm tưởng Mì Cao Lou và Mì Quảng giống nhau, nhưng thực tế cách nấu và khẩu vị lại khác nhau. Sợi mì giòn, đặc biệt là rất ít nước dùng. Nhiều người thường ăn giá đỗ trên những tòa nhà chọc trời, nhưng chúng cần phải giòn.

Hầu như không có nước ở lớp trên nhưng khi ăn chúng sẽ có hương vị đậm đà và hấp dẫn. Ảnh: Khánh Hòa

Mì Quảng

Mì Quảng được làm từ sợi hủ tiếu và sợi to, mềm và dai. Khi dùng mì Quảng, người ta thường ăn kèm với sườn, gà, tôm … Nước lèo gồm nhiều nguyên liệu khác nhau và có nhiều loại rau ăn kèm như cải, húng, quế … Mì Quảng được coi là đặc trưng nhất. Và các món ăn phổ biến của Quảng Nam.

Ngày nay, món mì Quảng Quan đã nổi tiếng khắp cả nước và rất dễ tìm thấy ở nhiều nơi. Ảnh: Diệu Huyền

Bánh

Đây là loại bánh đặc biệt, vào mỗi mùa Tết của người Quảng đã có từ lâu đời. Nguyên liệu chế biến duy nhất là gạo nếp và đường. Để làm bánh tổ ngon, người đầu bếp nên chọn gạo nếp thật kỹ, đem phơi khô rồi xay thành bột. Bột và nếp nên nấu kỹ, nêm gừng tươi để tăng hương vị rồi hấp chín. Tùy theo lượng đường mà bánh có màu vàng đậm hay nhạt.

Bánh này thường được dùng để cúng gia tiên vào mỗi dịp Tết. Hình: amthuc360

Tường Ý