Để có được một bát cháo lươn, cách xử lý tưởng chừng như đơn giản nhưng lại rất phức tạp. Đầu tiên bạn rửa sạch lươn đồng với muối rồi luộc chín tới, không bị mềm, nát.

Sau đó, chặt thịt lươn thành từng miếng nhỏ, cho vào tô, vớt nội tạng ra, ninh với xương. cháo. Thịt lươn được tẩm ướp gia vị và thêm tiêu. Bắc nồi lên bếp, cho hành khô băm nhỏ vào nồi, cho thịt lươn vào, nêm dầu hạt điều và nghệ, xào nhanh tay cho thấm gia vị. Người đầu bếp khéo léo rán lươn để lươn không bị khô, không bị mềm, thấm vị cay của hành và ớt.

Cháo lươn là món ăn đặc sản không thể bỏ qua ở TP Vinh. Nó phải được nấu chín từng bước. Chặt xương sống của lươn, luộc thành canh, rút ​​xương, nấu cháo. Gạo tẻ là loại gạo chống dính ngon, cho thêm ít gạo nếp để xôi dẻo hơn. Điều tuyệt vời nhất của quy trình nấu cháo an toàn là gạo phải được rắc từ từ để cháo không bị vón cục, và người đầu bếp tuyệt đối không được dùng đũa để tránh bị nát hoặc nát. Nghệ làm cả hạt gạo nấu cháo thay vì nghiền hoặc xay hạt gạo thành bột. Nấu cháo kỹ, hạt nở không bị nát, nở đều, ninh xương lươn được mềm.

Khi cháo mềm, cho vào lò than đun ở lửa nhỏ. Khi ăn, múc lươn ra tô, múc cháo ra tô, rắc hành lá, ngò rí, hành lá rửa sạch, thái nhỏ, thêm chút tiêu, nêm gia vị sau khi ăn. Cách thưởng thức cháo lươn.

Cháo lươn xứ Nghệ thường được ăn với bánh mì hoặc bánh dẻo, ăn sáng hoặc ăn khuya. Khi màu vàng của nghệ, màu xanh của cỏ và màu đỏ của ớt hòa quyện vào nhau là bạn đã có thể thưởng thức một tô cháo lươn Nghệ An. Món này cũng ngon, có đầy đủ vị cay và ngọt của thịt lươn.

Khi đến thành phố Vinh, bạn có thể tìm thấy các quán cháo lươn ngon ở Phượng Hoàng, Phố Cửa Nam, Mai Hắc … buổi sáng. Muốn ăn khuya, bạn hãy ghé Phố ẩm thực đêm City Gate (cạnh sân vận động Vinh), ga Vinh …, giá mỗi tô từ 25.000-30.000 đồng .- — Xem thêm: Cháo lòng dân dã Đêm do Nghệ-alveoli