Có thể nói, sủi cảo lá sen là một món ăn thanh tao, trong khi chất bên trong thể hiện sự tinh tế, chất phác của người ăn. Cơm trắng với lá sen trước đây thường xuất hiện trong cung đình nhưng ngày nay đã phổ biến hơn và sau này được dùng để thay thế cơm trắng đơn điệu.

Để làm được món ăn này, người đầu bếp không chỉ vo gạo bắc bếp mà còn đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng trong từng bước. Cơm nấu bằng lá sen nên có hương vị trong, trong, hạt nhỏ và dài. Sau khi xử lý kỹ để ráo nước, hạt mới nở có thể chín đều, mềm và tơi.

Xôi lá sen thơm ngon, bắt mắt, vẻ ngoài trang nhã, quý phái. Ảnh: Orivy

Sau đó, bạn bỏ hạt sen và đậu Hà Lan, luộc chín cho mềm rồi nạo lấy một phần dừa chần sơ qua nước sôi cho khô. Lúc này người đầu bếp sẽ rưới một nồi dầu nhỏ, cho hành khô vào phi thơm rồi cho lần lượt tất cả các nguyên liệu trên vào gồm tôm, thịt băm, nấm hương… Cuối cùng đổ gạo vào nấu chín. Bây giờ, nêm nếm gia vị và tán nhuyễn.

Phương pháp nhào nặn cơm lá sen rất quan trọng. Món ăn này tuy ngon nhưng bao bì không đẹp mắt, thực khách cho rằng món ăn này chưa hoàn thiện. Lá sen rửa thật sạch, sau đó phơi khô, trải ra, cho một ít gạo đã trộn với các nguyên liệu vừa sơ chế vào giữa, gói nhẹ và hấp chín.

Lá sen khi hấp cơm sẽ tỏa mùi thơm. Chỉ 15 phút nữa là món ăn đã hết. Khi ăn, bạn dùng dao hoặc tay chia lá thành 5 phần rồi gập đôi lại. Dùng cơm với nước tương hoặc ăn không đều được. Ở Sài Gòn, bạn có thể ăn cơm lá sen ở nơi phục vụ món Huế, giá 60.000 đồng một suất.

Thảo Nghi