Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn nổi tiếng và được nhiều người yêu thích ở vùng đất Bình Trị Thiên. Nguyên liệu của món này rất đơn giản chỉ gồm bánh canh, cá lóc và hành phi.

Đối với bánh canh, Quảng Trị sử dụng bột gạo tẻ và bột gạo lứt, ngâm với nhau cho mềm, sau đó xay, nhào kỹ rồi dùng ống tre mỏng cắt thành sợi mịn. Vì vậy, so với những nơi khác, sợi bánh canh khi nấu lên có chút vẩn đục.

Hành phi mang hương vị đặc trưng của chả cá lóc Quảng Trị. Cũng thuộc họ hành, nhưng lá mỏng và nhỏ hơn, mùi hắc, vị hăng. Giá một tô bánh canh khoảng 25.000 đến 35.000 đồng. Ảnh: Đinh Thanh Hải.

Sau khi làm sạch, hấp cá vừa chín tới, để nguội cho thịt cứng lại rồi rút xương. Những con cá tiếp theo được ngâm trong màu vàng hấp dẫn. Phần xương cá dùng được, giã nhỏ cho vào nồi canh. Vì vậy, ngoài vị thơm của xương ống, nước dùng còn có vị ngọt tự nhiên của cá.

Canh chua cá lóc ăn ngon nhất khi còn nóng, khi bắc ra khỏi nồi. Khi nêm nếm, chủ quán thường rắc một chút ớt bột để tăng hương vị. Cơm niêu đáy phẳng đúng chuẩn phải đảm bảo các yêu cầu như bánh mềm, dai, cá béo, nước lèo vàng nâu, đặc mà vẫn giữ được độ ngọt.

Ngày nay, bạn có thể thưởng thức bánh canh cá lóc ở các thành phố lớn trên cả nước. Tuy nhiên, hương vị của Guangsan vẫn có những nét đặc trưng riêng. Nếu có dịp đi qua ngã tư ở quận Hailang, bạn đừng quên ghé vào quán ven đường ăn một tô bánh canh, giá từ 25.000 đến 30.000 đồng là có thể cảm nhận được sự khác biệt. -Ding