Người miền Tây gọi loài cá nhỏ sống ở kênh, mương, ao hồ là hnh (hay horhân). Vào mùa lũ, có nhiều loại cá này như cá đáy bát, cá cầu gai, cá lóc. Thịt ngọt thơm, xương mềm.

Vào mùa này, người ta thường đánh cá để làm mắm, còn lại ăn lẩu rất ngọt. Cá rạch rửa sạch, bỏ đầu, để ráo nước, nêm chút gia vị vừa ăn. . Sau khi nước mắm ninh chặt xương, người ta nêm gia vị theo bí quyết của mình để tạo nên một nồi nước lèo. Nước lẩu ngon phụ thuộc phần lớn vào bước này. Nếu thiếu mắm nêm, nước lẩu sẽ mất ngon hoặc mặn quá. Ghép với hình ảnh đặc trưng của cây rau nhút: Anh Phương

Nước lẩu mắm thường được dùng với các loại rau dân dã để làm cho hương vị và màu sắc của mắm dân dã hơn. Rau có nhiều loại như bông súng, khổ qua, rau đắng, rau ngót, chuối chát, rau hẹ … Rau sau khi rửa sạch chỉ cần ngâm nước nóng khi ăn sẽ thấy giòn. Mùi, hấp thụ mùi. Nước mắm sẽ không bị mất đi độ tươi.

Nước lẩu sẽ mang đến cho bạn vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, vị cay của ớt và tiêu và vị ngọt của cá. Ngày nay, nhiều nhà hàng cung cấp gia vị lẩu, được coi là đặc sản miền Tây, giá mỗi nồi khoảng 250.000 đồng.