Nước mắm Phan Thiết được xếp vào hàng “lão làng” và được người tiêu dùng trong và ngoài nước rất ưa chuộng. Cách đây 200 năm, ngư dân nhiều tỉnh (Quảng Nam, Quảng Nam, Bình Định, Phú An) vượt biển đến sinh sống trên vùng đất mới-ngày nay là Phan Thiết. Vì cá đánh bắt từ biển về chưa tiêu thụ hết nên họ nghĩ ra phương pháp ủ cá bằng muối để làm nước mắm.

Vào đầu thế kỷ 20, nước mắm Phan Thiết của thành phố sen đã trở nên nổi tiếng trong nam và bắc. Cha ông ta cha truyền con nối, nghề làm nước mắm được lưu giữ, tồn tại và phát triển cho đến ngày nay. Từ năm 2007, miến dong Phan Thiết (Phan Thiết) nổi tiếng được bảo hộ chỉ dẫn địa lý. Có khoảng 200 nhà máy sản xuất trong thành phố, cung cấp 25 triệu lít cho thị trường mỗi năm.

Do có nguồn hải sản dồi dào, khí hậu ôn hòa, nắng đủ, ít mưa và điều kiện tuyệt vời nên Phan Thiết có thể phát triển kỹ thuật làm nước mắm bằng phương pháp ủ truyền thống. Nước mắm Phan Thiết có mùi thơm nồng đặc trưng và hậu vị nhẹ nhưng không gây ngấy.

Người ta tin rằng ở biển Bình Thuận, nước mắm Phan Thiết làm từ cá cơm sọc phấn trắng và than có màu vàng rơm. tốt hơn. Theo phương pháp lưới vây, mùa đánh bắt bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 8 âm lịch. maknae hoặc đũa. Cuối vụ, sâm pú vẫn có thể làm mắm nhưng chọn loại mắt nhỏ từ 9-12 cm, da và vảy trong để tăng vị ngon. Protein cũng giống như ngon. Vào cuối vụ đánh bắt, nguồn ruốc dồi dào có thể thay thế cá cơm. Ảnh: Bizmedia

Cá tươi và muối được trộn theo tỷ lệ 3: 1. Muối phải sạch và tinh khiết, ủ ít nhất sáu tháng để bớt chua và đắng. Trước đây, người ta tốn rất nhiều sức để trộn cá và muối một cách thủ công. Tuy nhiên, quy mô sản xuất ngày nay lớn, cá nhiều nên hầu hết các lều trại ở Phan Thiết đều đầu tư hệ thống máy trộn hiện đại để tiết kiệm nhân lực, cho cá thấm muối và đảm bảo vệ sinh. Phan Thiết hiện nay chủ yếu dùng nén để nấu bia. Cá con được ủ trong thùng gỗ (lều) cao 2,5-3 m, đường kính 2,5 m, sức chứa từ 4 – 6 tấn. Thùng được làm bằng gỗ bằng lăng hoặc nằm. Gỗ già được xử lý kỹ để chống lại lượng muối, không để mối mọt lâu ngày cho vào hầm rượu kín bằng kim loại.

Sau khi lấp lều xong, người ta sẽ tiếp tục phủ một lớp muối dày, đặt gr tre lên bề mặt và nén chặt cá. gian lận. Ủ hỗn hợp khoảng 10 tháng, trộn đều, rồi để nước trong cá chảy tự nhiên vào thùng gỗ, sau đó hòa với nước muối đã bơm vào lều. Phải mất hơn 12 tháng để cá lên men và phân hủy hoàn toàn.

Lều làm nước mắm truyền thống ở Phan Thiết. Ảnh: Bizmedia

Sau 12 tháng, lều cung cấp nước sốt có độ đạm cao nhất cho độ tuổi từ 30 đến 35. Người ta kéo nước mắm khoảng 3-4 lần cho đến khi độ đạm giảm xuống còn 10 thì dừng. Thành phẩm nên được bảo quản trong bao bì ở nhiệt độ phòng ít nhất một tháng để muối bão hòa kết tinh tự nhiên và làm cho nước mắm có vị thơm hơn. Đây cũng chính là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm Phan Thiết.

Bước cuối cùng là kiểm tra cảm quan, hóa lý để đóng chai tự động từng loại protein. Bản thân muối là chất bảo quản tự nhiên nên nước mắm Phan Thiết có thể dùng quanh năm mà không cần chất bảo quản.