Đậu phụ hay còn gọi là đậu phụ là món ăn lâu đời của người Hoa. Hơn 2.000 năm qua, món ăn bình dị này đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Thực khách Việt Nam có thể đã quen với món canh vỉa hè truyền thống, một bát canh kim chi đậu phụ Hàn Quốc, một đĩa đậu phụ Tứ Xuyên đậm đà hay pudding đậu phụ matcha. Mỗi nghệ nhân ẩm thực đều thấm nhuần các tiêu chuẩn cụ thể của riêng mình vào món ăn này, phủ lên lớp đậu phụ những món ăn với hương vị, màu sắc và hình dạng tinh tế.

Ở vùng đất Triều Dương, đậu phụ là một chiếc ô. Món ăn “vay mượn” nhưng mang tính thẩm mỹ truyền thống và nhận thức triết học sâu sắc, mỗi nghệ nhân ẩm thực đều đưa vào món ăn những tiêu chuẩn riêng để món đậu phụ được ban tặng hương vị. Màu sắc và hình dạng, khiến mỗi lần gặp gỡ, thực khách như được tiếp xúc với một người bạn mới và thú vị. Trồng cây, sau đó ngâm qua đêm và giã nát thành hỗn hợp sền sệt. Sữa phải đáp ứng các yêu cầu trước khi nó có thể được đông lạnh trong đậu phụ. Đặc biệt để giữ được hương vị thanh khiết và bổ dưỡng, đậu cần được ngâm trong nước khoáng tinh khiết từ Kyoto (thủ phủ đậu phụ của Nhật Bản). -Trong hàng ngàn năm, Les Chefs Discreing Japanese đã luôn tuân thủ cách tiếp cận này. Đậu phụ được làm thủ công, bởi họ tin rằng chỉ có bàn tay của những người tỉ mỉ mới có thể tạo ra những hạt đậu tươi ngon nhất.

Đậu phụ Tezukuri là loại đậu phụ đặc trưng của Nhật Bản, đẹp từ trong ra ngoài. Hấp đậu phụ thay vì chiên ngập dầu hoặc luộc trong nước sốt để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị của nó. Mỗi miếng đậu phụ phải đạt tiêu chuẩn về màu sắc, kích thước và độ cứng. Người đầu bếp luôn biết cách làm sao để đậu trắng đẹp mắt, xếp đều trên đĩa, không quá mềm hay quá cứng, cấm nhất là làm vỡ đậu trong quá trình chế biến, thậm chí là gãy một góc nhỏ. Đậu phụ vẫn chưa đạt yêu cầu.

Đậu phụ Tezukuri là món đậu phụ đặc trưng của Nhật Bản, đẹp từ trong ra ngoài.

Tất nhiên, nước tương và cá hồi rất cần thiết trong ẩm thực Nhật Bản, và các nguyên liệu này được lặp đi lặp lại nhiều lần. Làm lại, nhưng không bao giờ đủ. Cá hồi cắt miếng nhỏ, thái miếng vuông, cho cà chua và bơ xanh vào, thêm xì dầu, rong biển và củ cải bào sợi.

Để không ảnh hưởng đến mùi vị của nguyên liệu. Cá hồi trái cây phải đảm bảo độ tươi, dai và săn chắc tuyệt đối dù chỉ ở dạng vuông nhỏ. Điều này đủ thấy dù là đậu phụ hay Tezuka, món ăn này chưa bao giờ được an ủi bởi nghệ nhân xứ hoa anh đào. Cẩn thận tạo cảm giác thoải mái và tinh tế. Liên hệ Sushi Hokkaido Sachi tại đây.

Tại Việt Nam, Đậu phụ Tezukuri được làm bằng tay bởi các đầu bếp Nhật Bản với hơn 30 năm kinh nghiệm về Sushi Hokkaido Sachi. Mỗi đầu bếp ở đây đều phải được hướng dẫn bởi đầu bếp cao cấp của Nhật Bản và được đào tạo theo tiêu chuẩn Nhật Bản. Nguyên liệu chính được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản và nhập khẩu từ các khu cao cấp tại Nhật Bản.

Không gian nhà hàng được thiết kế theo lối kiến ​​trúc truyền thống của Nhật Bản, tạo cho người ăn cảm giác thoải mái và tinh tế. Một cách kỹ lưỡng, bạn chỉ có thể trải nghiệm ẩm thực, văn hóa và phong cách sống Nhật Bản mỗi khi đến nhà hàng.

(Nguồn: Sushi Hokkaido Yuki)