Mì là thực phẩm được sử dụng phổ biến trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia / vùng lãnh thổ trong đó có Việt Nam. Gia đình ông Minh Hòa (61 tuổi) nuôi sợi hủ tiếu sợi màu vàng rơm làm từ bột không lên men ở Sài Gòn hàng chục năm nay.

Anh Hòa đến từ Triều Châu và có phương pháp chế biến gia truyền có thể tạo ra những sợi mỳ thơm ngon. Ông Huề cho biết: “Trước đây, gia đình tôi kinh doanh buôn bán trên đường Nguyễn Văn Tráng (Nguyễn Văn Tráng), quận 1. Đã hơn hai năm chúng tôi chuyển về nơi ở hiện tại vì nhiều lý do.” Góc bếp quen thuộc của quán. Đối diện. Nhiếp ảnh: Dĩ Vy .

Hiện tại do tuổi già sức yếu, ông Hòa để lại cho con trai là ông Thế Duy làm chủ nhà hàng Chấn Phong. Ông chủ trẻ đã được học những kiến ​​thức truyền thống của gia đình ngay từ khi còn nhỏ. Vì mì tươi được cung cấp mỗi ngày nên nhà hàng này rất được lòng thực khách.

Anh Duy dậy từ 4 giờ sáng hàng ngày và bắt đầu làm bún. Mì không chỉ được dùng để nấu ăn cho khách hàng mà còn có thể được bán ở một số nơi. Do đó, nó chỉ kết thúc vào lúc 2 giờ chiều.

Nhà hàng Sài Gòn nấu hủ tiếu từ 4 giờ sáng đến 2 giờ chiều. Hằng ngày. Video: Di Vy .

> Xem thêm: Ba ​​quán ăn “Người thừa kế” bán món Hoa ở Sài Gòn-Ông Hòa chỉ nói mà không tiết lộ công thức, nguyên liệu chính trong cửa hàng Les nouilles du là Không cần dùng nước khác cho thịt vịt, trứng, nước xám và bột. Tất cả đều được kéo căng, ép chặt, cán phẳng và cắt nhỏ. Ông nói: “Nếu dùng nước, sợi mì sẽ mềm, không giòn, không bị nứt và không bị mất hương vị.” Bản gốc. Phí bữa ăn của nhà hàng chỉ khoảng 45.000 đồng và bao gồm gần 10 loại mì, hoành thánh và bánh bao. Bún sườn sụn và bún khô là hai loại thực phẩm được nhiều người yêu thích.

Nhiều loại thực phẩm và mì ống cũng đã đặt hoa thánh hoặc bánh bao. Photo: Di Vy .

Sau khi trụng mì vào nước lèo nóng hổi, ​​chủ nhà hàng sẽ thêm hoành thánh, há cảo, xá xíu, sụn heo, bò né, dạ dày, tim, gan, tôm, mực, chả mực và các nguyên liệu khác, chả cá. … Sau đó đầu bếp nhanh chóng cho thêm ít lá hẹ, hành phi, tóp mỡ chiên giòn. Cuối cùng, nước dùng trong, có mùi thơm của xương đã nấu. Những lúc rảnh rỗi, vợ ông Hòa là bà Thuận (61 tuổi) cũng phụ việc quán xuyến cửa hàng, bốc vác hay sơ chế nguyên liệu. Ảnh: Linh Sea

Chị Thuận cho biết, trước đây, khi cửa hàng ở khu vực trung tâm, có hôm trời mưa nhưng cửa hàng lúc nào cũng đông khách, chờ mua, chở. “Giờ chuyển về đây, khách giảm hẳn, chị Thuận nói” Ai nhớ đến làm tôi cũng vui.

Anh Đỗ Huy Hoàng (Quận 7) hoang mang khi quán thay đổi địa chỉ “Không biết quán này đã biến mất vì lâu rồi. May mắn thay, tôi đã tìm thấy một nơi mới sau đó. Theo anh, đồ ăn ở đây rất giống hàng chính gốc của Trung Quốc nhưng sợi mỳ giòn, thơm và dai nên không có nhiều cửa hàng mua được. Anh Hoàng nhận xét: “Dù tôi có đợi lâu nhưng sợi mì vẫn ngon, không bị nở hay nứt.” Quán mì cũng là một gia đình ở đường Tôn Đản, quận 4. Chủ nhà bố trí vài bộ bàn ghế cao hai bên cho khách ngồi. Trước đây, cửa hàng này mở cửa 24/24 giờ, giờ lo lắng về việc phục vụ không đúng giờ, không đúng quy định mà nhà hàng chỉ mở vào 4 giờ chiều. Kết thúc chuyến đi lúc 12 giờ sáng, đường Tôn Đản rất đông, ban công cửa hàng hẹp nên khách chạy xe máy hơi khó khăn.

Di Vy