Đây là một loại mì có nguồn gốc ở Hà Nội, gọi là bún, được trồng từ làng Mộc ở thành phố Thanh Khánh, huyện Nam Thành, Thanh Thành, là một loại mì quen thuộc với Hà Nội. Trải qua gần 40 năm, quán vẫn giữ được phong cách miền Bắc và thu hút nhiều thực khách. Một tô bún sẽ bốc khói nghi ngút, với sườn, giá và 4 loại bánh ở khắp nơi, gồm chả lụa, bánh quế, bánh chiên và chả lá lốt. Hương vị đậm đà, thơm ngon sẽ không gây ngán, khó chịu về văn hóa mà còn bóng bẩy thu hút thực khách.

Trong 40 năm, tô mì này là món ăn duy nhất ở nhà hàng này. Ảnh: Sang Nguyen (Sang Nguyen).

Theo chủ quán, nước dùng được nấu riêng từ hai phần là xương ống và sườn non. Trong quá trình đun thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong, mềm tự nhiên và không bị cay. Phần nhân được làm từ những giò sống được chọn lọc, không có phụ gia, cho vào tô bún để tạo thành nhiều loại giò khác nhau. Cẩn thận nướng, bọc và luộc, nó trở thành một quả bóng, thêm một ít bột quế, và nướng với bánh quế. Những chiếc nem chưa qua chế biến sau đó được cuộn lại, gọi là nem rán. Nếu nêm ít tỏi tiêu rồi gói lá chuối hấp cách thủy, gọi là nem. Tất cả các món ăn đều theo công thức truyền thống và giữ được hương vị của ẩm thực Hà Nội.

Mở cửa kinh doanh từ sáng sớm đến 2 giờ chiều, khu vực trung tâm gần chợ Bến Thành, quán ăn luôn đông khách. Vì vậy, cửa hàng đã chuẩn bị sẵn nguyên liệu, khi khách gọi món chỉ cần đổ nước nóng rồi chan nước dùng vào là ăn được. Đối với những thực khách khó tính sinh ra ở Hà Nội, họ không thích vì đầu bếp đang yêu cầu văn hóa ẩm thực Tràng An. Tuy nhiên, do các nhà hàng cũ rất đông khách và không được rộng rãi nên hầu hết thực khách đều chấp nhận các dịch vụ trên. Bởi đối với họ, quan trọng nhất là chất lượng món ăn, có thể mất ít thời gian và không phải chờ đợi lâu nhưng bạn vẫn có thể thưởng thức tô bún thơm ngon, thịt giòn, miếng mềm, miếng chắc, bánh mướt. Thêm chút mắm tôm và đĩa rau sống để tô bún đậm đà hương vị miền Bắc.

Vì lượng khách đông nên quán đã chuẩn bị sẵn nguyên liệu. Ảnh: Booth.

Quán gần ngã tư Trương Định-Nguyễn An Ninh, buổi sáng và trưa đông khách nhưng phục vụ nhanh. Giá tô nhỏ là 50.000 đồng, tô lớn là 55.000 đồng, khách cũng phải trả thêm phí gửi xe.

– Đọc thêm: 10 đặc sản nổi tiếng Sài Gòn và Hà Nội-Mẹ Lía