Quán cà phê của anh Long nằm ở phía sau chợ Vinh (Nghệ An, thị xã Vinh), lối vào như một mê cung bằng sắt được bọc bằng sắt và inox, có lịch sử hơn 20 năm. Ông chủ sinh năm 1961 cho biết, khi mở quán mục đích duy nhất của ông là thưởng thức cà phê. “Sau khi đi lính về năm 1992, tôi quyết định mở một quán cà phê”, ông Lang nói.

Ông Lang ở góc cửa hàng quen thuộc. Ảnh: Phong Vinh .

Năm 2018, trào lưu cà phê sủi bọt nhanh chóng thu hút sự chú ý trên mạng xã hội. Nhiều chuỗi cửa hàng ăn uống đã tung ra các video hướng dẫn cách pha chế loại nước giải khát này, và anh Long đã nắm được lịch sử của loại đồ uống này từ lâu.

Theo anh Long, không chỉ bây giờ mà 20 năm trước, cà phê đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người vào mỗi buổi sáng. Các quầy hàng nhỏ của nó chủ yếu phục vụ những người buôn bán trong chợ. Do hương vị độc đáo, ấn tượng và nổi tiếng ngon nên những năm gần đây được rất nhiều du khách tìm đến thưởng thức.

Anh Long kiên quyết không chia sẻ công việc chuẩn bị, cất hết công dụng vào ngăn bàn, cũng là nơi khách có thể ngồi thưởng thức. Chẳng mấy chốc, anh cho nguyên liệu vào bằng tay, tiếng máy đánh trứng phá tan bầu không khí tĩnh lặng của khu chợ lúc 6 giờ sáng.

Chỉ sau 2 phút, anh ta đã cầm được chiếc cốc, chiếc cốc chứa đầy một chất đặc sệt màu vàng, nghiêng lên trên mà không bị rơi. Anh ấy nói: “Đây là cách làm chính xác để làm cho bọt liên kết chặt chẽ với nhau và dính vào nhau mà không bị rơi.”

Khi quay, bọt sẽ không rơi và đồ uống không thể thành công. Video: Phong Vinh .

Ông chủ chỉ chuẩn bị bong bóng khi khách gọi chứ không chuẩn bị sẵn. Lang giải thích điều này, “để duy trì mùi thơm và độ đặc của bọt.”

Anh từ từ và tỉ mỉ rót một lượng cà phê nguyên chất vừa đủ vào dãy ly trước mặt bạn. . Sự sắp xếp này cho phép anh ta giữ cùng một lượng cà phê cho mỗi cốc.

Trước đó, anh cung cấp đường hoặc sữa theo yêu cầu của khách hàng. Tiếp theo là đá bào. Bọt được thêm vào sau cùng.

Lớp bọt của ly cà phê thu hút sự chú ý của mọi người. Ảnh: Phong Vinh .

Ngoài vị đắng, cà phê bọt còn có vị béo ngậy của lớp bọt và mùi thơm đặc trưng. Tùy theo sở thích, bạn có thể gọi màu nâu hoặc đen (có hoặc không có sữa). Giá mỗi ly cà phê chỉ từ 10.000 đồng.

Khi nếm, bạn có thể dùng từ từ bọt trên cùng, hoặc khuấy đều trên cùng lớp cà phê bên dưới. — Đồng hành cùng anh Long nhiều năm, lần cuối cùng là chị Lý (SN 1966), vợ anh. Chính vì vậy mà quán này có tên là Long Ly. Người phụ nữ trung niên dắt khách đi chợ và một túi cà phê cho khách mang ra.

Ai đó đã uống 2 ly rượu và cảm thấy “đã” bắt đầu một ngày mới. Ông Bình (hơn 50 tuổi) là khách quen của quán này chục năm nay. Anh cho biết, lần đầu đến quán, anh không ấn tượng về khâu chuẩn bị. Bình nói: “Mình uống nhiều, quen, quen rồi nghiện, ngày nào đi chợ về cũng uống cà phê sủi bọt rồi mới về” cho những khách hàng có sạp. Ảnh: Fengrong .

Fengrong