Đây là kết quả của việc áp dụng công nghệ Winnow giúp các đầu bếp đo lường, kiểm soát và gia giảm thực phẩm tại hai nhà hàng Le Beaulieu và Spices Garden (thuộc sở hữu của khách sạn Sofitel Legend Metropolitan, Hà Nội) một năm rưỡi sau đó. Vì vậy, xét về số lượng, gạo là thực phẩm bị bỏ đi nhiều nhất, còn về giá trị, thịt bò được ưu tiên hàng đầu.

Tiệc buffet thường là bữa ăn có quá nhiều thức ăn, vì vậy đầu bếp sẽ sử dụng dữ liệu phân tích làm cơ sở cho những điều chỉnh sau này.

Để ghi lại chất thải thực phẩm, nhà hàng sử dụng một hệ thống bao gồm cân kỹ thuật số và máy tính bảng được kết nối với dữ liệu đám mây. Sau đó, thuật toán phân tích dữ liệu đánh giá lượng thực phẩm bị loại bỏ dựa trên chi phí và tác động môi trường. Người đầu bếp sử dụng kết quả phân tích để giảm lượng thức ăn thường thừa và hạn chế chế biến thức ăn quá nhiều.

Do đó, hai nhà hàng trên đã tiết kiệm được 11,2 tấn thực phẩm – tương đương với 28.000 lần đo và điều chỉnh hoạt động bếp liên tục sau một năm rưỡi. Giảm lãng phí thực phẩm cũng có tác động đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn, tiết kiệm hơn 1 tỷ đồng (tương đương 44.000 USD).

Đơn vị vận hành hệ thống đã áp dụng công nghệ chống lãng phí cho chi phí ăn uống.

Hiện đã có 38 khách sạn áp dụng công nghệ mới này, AccorHotels trong khu vực (trong đó có 6 khách sạn tại Việt Nam) đã giảm được rất nhiều lãng phí thực phẩm.