Người dân Hano từ lâu đã thích ăn bún, nhưng bán bún riêu giữa mùa hè thì quả là cực hình. Có lẽ vì vậy mà món bún ốc nguội ra đời. Bún ốc nguội xuất hiện ở Hà Nội ai nghĩ ra món này thì không mấy ai trả lời được. Lâu lắm rồi người ta mới biết đến món bún ốc nguội ở các góc phố, vỉa hè đã khẳng định sâu sắc ý thức của người Hà Nội. Thậm chí, có những người nước ngoài trên đường trở về Hà Nội, việc đầu tiên là phải tìm và nếm thử một bát bún ốc.

Phở lạnh đầu ngõ, ngõ hẻm dường như đã in sâu vào tiềm thức sâu sắc của người Hà Nội xưa.

Phở lạnh bình dị, đơn giản nhưng tinh tế, đúng như nếp sống Hà Nội xưa. Nguyên liệu của món ăn vặt này rất đơn giản nhưng cách lựa chọn và chế biến lại rất tinh tế. Không phải loại ốc nào cũng có thể nấu bún nguội. Nếu ốc có mùi tanh, khó ngửi. Ốc phải là loại ốc ăn được rong biển bám trong kẽ đá thì thịt mới không có mùi hôi, khi nếm thử sẽ có vị giòn, béo. Ốc mua về làm sạch nhớt rồi hấp với dấm bỗng được kho bằng gạo nếp Làng Vân để ốc giữ được độ mềm, béo. Nét độc đáo của món ăn dân gian này nằm ở hương vị, nằm ở giấm làng Vân, những con ốc mỡ trắng ngần và sợi bún trắng ngần làng Phú Đô.

Khi ăn nên thêm vài chiếc quạt. Nước lẩu có vị chua ngọt đã nguội, ăn kèm với ít rau sống hoặc ớt tươi đập dập sẽ rất ngon. Những con ốc béo giòn quyện với vị chua chua cay cay của nước lèo, vị thanh mát của bún và rau sống như xua tan đi cái nóng mùa hè Hà Nội.

Cho súp vào nồi nấu chậm và dùng vảy cá làm mộc. Ảnh: emdep

Hôm nay, bạn có thể đến cửa hàng quạt Cô Xuân ở Ô Quan Chưởng để nếm thạch, hoặc chở quạt ở điểm đầu ngã tư Bùi Thị Xuân, và có thể mua bánh hấp. Ốc Cô Giang nổi tiếng đường Ngọc Quyên trên Lương. Nó không hề thua kém về mặt hương vị. Giá mỗi tô thường từ 30.000-40.000 đồng.

Fan ốc nguội của Ô Quan Chưởng đã được nhiều người biết đến từ lâu. Màu nâu đỏ lại một lần nữa gắn liền với tuổi thơ của mấy thế hệ sinh ra và lớn lên ở phố cổ Hà Nội. Dù chỉ có vài chiếc ghế gánh hàng nhưng tại ngã tư Pei Shichun và Chen Nantang, hàng cân ốc hút rất nhiều thực khách. Do sự kỹ lưỡng và kịp thời của chủ quán nên nhiều người thích ghé qua đây vì họ chọn được những chiếc bát, lọ, muôi rất hấp dẫn và ngon. Hàng bún ốc trên phố Lương Ngọc Quyến giống như những quán ăn, quán nhậu lạc giữa con phố sầm uất, tạo cho người ta cảm giác gợi nhớ về hồn, về phố cổ Hà Nội. Hôm nay thì nóng.

Xem thêm: Chai Zi, tín đồ của các món ốc đậm đà hương vị gia truyền

Theo ngôi sao