Cách đây 4 năm, chị Sương (39 tuổi) bắt đầu mở hàng bánh xèo ở chợ Bàn Cờ, Q.3. Sản phẩm của cô nằm sâu trên thị trường và không nổi bật giữa hàng chục người. ‘Các nhà hàng khác. Chị Sương mang đến cho khách hàng món bánh xèo miền Trung “Cửa hàng không sử dụng bột bánh chế biến sẵn, hàng ngày tôi tự xay bánh phở và trộn theo công thức riêng.” Căn bếp nhỏ (ảnh) của quán chị Sương nằm trong hẻm. Ảnh: Di Vy .

Buổi sáng, chị Sương đi chợ sớm để chọn nguyên liệu tươi ngon. Sau khi sơ chế ban đầu, cô bắt đầu trộn bột. Theo chủ quán, bột bánh xèo bán được tuy tiện lợi hơn nhưng hương vị vẫn không thể sánh bằng bột tự làm. Cửa hàng cũng không dùng trứng hay nước cốt dừa vì nhiều nơi vẫn dùng. Cô cho biết: “Tôi dùng một chút bột nghệ để bánh bắt mắt hơn.” Khác với miền Tây, bánh xèo ở miền Trung nhỏ hơn, bán kính khoảng 10 cm, được đổ vào khuôn thay vì nồi. Lớn. Nguyên liệu chính giữa bánh xèo không có củ sắn, đậu que, nấm, tôm … mà chỉ có giá đỗ và vài lát thịt lợn. Quán có 5 quầy pha chế bánh luôn hoạt động hết công suất từ ​​4 giờ chiều. Đến 5 giờ chiều, khi khách đến ăn đông nhất.

Bánh luôn nóng và giòn. Ảnh: Di Vy .

Khi có khách đặt bánh, chị Sương cho bột ngay vào khuôn rồi giao cho người đó. Khi bột bắt đầu ngả màu vàng, đầu bếp gập đôi. Ngoài bánh xèo, địa chỉ này còn có bánh tôm.

Loại topping mà khách ở đây không chọn. Mỗi chiếc bánh có giá 7.000 đồng và được ăn kèm với rau sống. Nước chấm cũng phải nói đến sự thành công của món ăn này. Nước mắm được chủ quán pha sẵn với đu đủ và cà rốt ngâm chua. Bạn có thể tự làm ớt theo sở thích của mình.

Bánh xèo ở địa chỉ này giòn, thơm và không nhiều dầu mỡ. Ảnh: Di Vy .

Quán mở cửa vào khoảng 2h chiều. Hành khách vào có thể đậu xe ở chỗ gần vạch. Phần lớn không gian ở đây là ngoài trời nên rất thông thoáng. Tuy nhiên, do nằm trong chợ nên hàng quán thường chạy xe qua, trời mưa đường hơi bụi.