Nhà hàng này nằm trên đường Nguyễn Công Trứ, quận 1, nơi gia đình Cường sinh sống từ khi vào Sài Gòn những năm 1990. Theo anh Cường (sinh năm 1971), quán phở này đã kinh doanh được 25 năm.

Giá mỗi suất mì mỏng ở địa chỉ này là 40.000 đồng. Ảnh: Di Vy.

Bún chả là món ăn quen thuộc với người Hà Nội. Anh Cường cho biết, gia đình anh mang công thức nấu ăn Sài Gòn từ Hàng Thiếc (Hà Nội). Anh Cường, chủ quán cho biết: “Chúng tôi cố gắng duy trì hương vị chuẩn để phục vụ những thực khách không có cơ hội thưởng thức.”

Theo công thức gia truyền sau đây, thịt lợn nạc và mỡ được tẩm ướp đều, chín trước thì gia đình chị mới tiến hành. Đi chợ, mua nguyên liệu tươi, chuẩn bị cử Bún ra chào khách lúc 7 giờ sáng, thịt nướng với rau sống, nước mắm chua ngọt, đu đủ, cà rốt xắt sợi, ướp gia vị.

Thịt nướng cho vào bát nhỏ Trong chứ không đựng trong một cái bát to như Hà Nội. Sợi mì trắng, bày ra đĩa nhỏ. Rau sống được bày ra đĩa lớn.

Giá chả giò (hoặc nem chua rán) là 25.000 đồng một suất. Ảnh: Di Vy .

Thành công của món ăn này quyết định đến nước mắm. Gia vị được nêm nếm với liều lượng hợp lý mang đến hương vị đậm đà nên đã để lại ấn tượng sâu sắc cho nhiều thực khách. Nước mắm ít hơn phiên bản gốc. Dương cho biết: “Với mình vị nước mắm có vẻ hơi mặn nhưng ăn no và giá cả hợp lý.”

Quán này nằm trên một con đường trong thành phố và ít không gian. Bữa tối tại bàn sẽ được mang ra để đặt hàng với người thân của gia đình anh Cường. Quán này chủ yếu phục vụ bún, sáng sớm bán thêm bún mọc, bún mọc.

Không gian hơi tối, nhỏ nhưng rất sạch sẽ, giờ mở cửa từ 7h-16h hàng ngày. Nhiếp ảnh: Di Vy .

Di Vy