Ở Biển Việt Nam có hai loại sứa đỏ và sứa trắng. Sứa trắng phổ biến hơn và thường xuất hiện ở vùng biển Thanh Hoa ở phía nam. Siêu thị nào cũng bán sứa trắng đóng túi để làm nộm nên sứa trắng với đậu phộng, đu đủ bào, kinh giới, rau húng, dấm bỗng xuất hiện nhiều ở các nhà hàng, quán ăn. Red, được đánh bắt chủ yếu ở vùng biển Nanding Hải Phòng, nơi có rừng ngập mặn. Phải kể đến yếu tố này vì đặc trưng riêng của món sứa đỏ là củ vẹt, sứa đỏ cũng do người Hải Phòng thiết kế rồi lan ra Hà Nội.
Một đĩa sứa phải có đậu nướng, mắm tôm, dừa và lá húng quế. Nhiếp ảnh: Parsley.
Linh miêu biển ban đầu là một loài nhuyễn thể, cơ thể chứa đầy nước. Để không khí trôi qua một thời gian, nó biến mất và chỉ còn lớp da mềm. Do đó, khi bắt được sứa đỏ, bạn hãy ngâm chúng vào chậu nước có rễ cây hoặc vỏ cây hổ mang. Vỏ và rễ cây vẹt giúp sứa không bị tan mà ăn giòn và có màu đỏ.
Sau khi người lái buôn nhận được thùng sứa từ Hải Phòng, Hà Nội, anh ta đổ vào một chậu nước sạch, trong đó có một vài miếng quất. Ngâm sứa và tinh dầu quất vào nước để làm chìm mùi thơm hấp dẫn của vỏ và rễ cây vẹt. Những con sứa màu nâu đỏ với những quả quất vàng xanh trong lọ là dấu hiệu của những người nghiện sứa biết đi đâu.
Sứa đỏ không có mùi vị, đó là lý do tại sao nguyên liệu phụ là linh hồn của món ăn. Đầu tiên, bạn cho mắm tôm nguyên chất (vắt chanh và sủi bọt) vào cùng vài lát ớt đỏ. Thứ hai là đậu phụ rang nghệ (vàng). Thứ ba là cùi dừa. Cuối cùng là các loại rau thơm như tía tô và lá oregano.
Sứa đỏ là trò chơi, nhưng nó không cẩu thả mà rất khó. Khi khách hàng vào nhà hàng, người phụ nữ hỏi họ thích ăn chân hay thân, hay cả hai. Người quen có thể nói chuyện, nhưng một người lạ có thể dễ dàng … tốt. “Chà, phần này gọi là chân giò đó, ăn mềm và giòn, phần thân ngọt và bùi hơn.” Vừa giải thích, người lái buôn vừa cầm một con dao tre (làm bằng loại tre mỏng và nhọn) để tiện. Cheng) hoặc cầm nhiều hàng dao bằng thép không gỉ, cắt Haily thành những miếng hình chữ nhật khoảng 2 đốt ngón tay, cắt thành những khúc rộng khoảng 2 ngón tay, và xếp chúng trên một tấm men màu xanh lá cây và trắng. Chân sứa có màu đỏ sẫm, hơi nhăn như thịt bò cao cấp, bề mặt cứng. Phần thân không khác gì thạch hoa hồng, có vị bùi, hơi đóng váng, bề mặt nhiều dầu.
Sứa – loại sứa đỏ nổi tiếng ở Hà Nội. Ảnh: Parsley.
Cá biển sau khi cắt thành từng lát mỏng, bỏ mắm tôm ra bát nhỏ, để thực khách gia giảm tiêu chanh tùy theo sở thích, sau đó lấy ra thái sợi đậu hũ vàng nâu. Cắt thành hình vuông. Sau khi ăn đậu, cô nhanh chóng thay dao, lấy cùi dừa, khéo léo hái trong một buổi chiều, cắt thành những khoanh dừa dài vừa phải, dày chừng một gang tay, đặt cẩn thận bên cạnh đậu hũ. Cuối cùng, chị gắp tía tô và kinh giới lên đĩa sứa, đĩa tóp mỡ và cùi dừa rồi đưa cho khách.
Đây là điều cần thiết để ăn sứa. Đầu tiên, bạn chọn những lá húng quế to hơn để gói. Sau đó thêm một miếng rau kinh giới, rong biển, đậu hũ và dừa. Khi đã đầy, khéo léo quấn lá tía tô quanh một “nhân” khác sao cho xung quanh “rìa”, rồi chấm một bát mắm tôm lung linh.
Sứa tươi như thạch, vỏ quất có vị hơi mặn mòi có mùi thơm tươi, tàu hủ vừa thơm vừa hơi than, cùi dừa sần sật và giòn, mùi tía tô, tinh dầu kinh giới. , Nó làm tôn thêm vị mặn của mắm tôm chanh và cay của tiêu. Nước bọt ứa ra từ kẽ răng, đầy say mê và mạnh mẽ “mồi”.
Mùi sứa đỏ rất lạ. Người này đang nóng đến mức đột nhiên có mấy con sứa mát lạnh như thạch. Thực khách tiếp tục cầm lá tía tô bằng tay trái, dùng tay phải nhẹ nhàng bốc những nắm biển ly, đậu cô ve, cùi dừa rồi chấm vào mắm tôm rồi cho vào miệng, không còn chút gì xung quanh, làm ngơ ngác du khách ba lô. Biết cái nồi là gì và món này là gì.
Phải có một cách rất tinh tế để ăn sứa. Photography: Parsley. — Đầu lưỡi nở ra để thỏa mãn vị giác, trong khi sứa đỏ, đậu nành, dừa trắng, tía tô, rau kinh giới và mắm tôm nâu dần biến mất, nắng chiều vần vũ trên vỉa hè. Hạnh phúc là cảm giác thôi thúc trong cơ thể đột nhiên biến mất sau khi ăn xong.
Món “dỏm” như số sứa này, thích hợp cho những người đậm chất thích ăn kiểu có vẻ “đéo chịu” này. Chà, chỉ thấy phụ nữ buôn bán, đàn ông nhậu nhẹt vỉa hè, đồng bóng “mê” món sứa này. Ngồi xúm xít một góc là “kẻ tám lạng”, mặc diêm dúa, vừa nhấc bàn lên, anh ta gọi ngay cho bạn và nói: “Này, chị Yan có sứa. Chị đi chơi với em. ăn cơm cùng nhau “Ăn sứa cũng giống như ăn cam, vì sứa đỏ không giống sứa trắng quanh năm. Nhưng giống này không để được lâu, nếu cất cũng không đụng được nhiều đũa “bà tám”. Cứ đến tháng 3, trời bắt đầu nắng nóng thì có sứa, kéo dài đến tháng 6, tháng 7 nhưng không liên tục. Điểm đầu của Thanh Hà Way cách Ô Quan Chưởng hoặc Cô Ngư khoảng 10 bộ, gần phở Thìn Lò Đúc. Sứa Bà Wu nổi tiếng trên thị trường ngày nay vì độ ngon, lại có thêm một loại rượu thuốc đang cháy trên bếp lửa. Giá một bộ sứa đỏ khoảng 25.000 đến 30.000 đồng, đủ chơi trong những ngày thời tiết chuẩn bị chuyển mùa từ xuân sang hè. He Qing – Theo Ngoisao